夏季烧烤，小心健康“烤”验！
夏季烧烤，小心健康“烤”验！
盛夏来临，又到了吃烧烤的季节。华灯初上，结束了一天的工作，这个时候约上三五好友，找一家烧烤摊，聊聊天、撸撸串，喝杯冰镇啤酒，似乎成了一天中最放松愉悦的时刻。不仅如此，在周末，不少人还会叫上亲朋好友，相约到户外，来一场热闹的烧烤派对，充分享受夏日别样的“人间烟火”。
不过，任何事情都具有两面性。“烧烤吃多了对身体不好”，很多人懂得这个道理，但依然难以抵挡烧烤带来的味蕾刺激。其实，烧烤对健康的危害不容小觑，比如，烤肉含有较高的脂肪和热量，过量食用很容易导致肥胖和心血管疾病；重油重盐重糖也会给身体埋下极大的安全隐患。因此，在吃烧烤时，我们应多加注意。
李先生是一名普通的上班族。工作繁忙枯燥，压力也比较大，每当下班或休息时，和朋友们一起吃烧烤、喝啤酒成了他最大的乐趣。有时候为饱口腹之欲，他们甚至开车前往离家几十公里的农家乐美餐一顿。
李先生对烧烤可谓情有独钟，咬一口外焦里嫩、味道浓郁的烤肉，再配上几杯冰镇啤酒，简直是人生一大乐事。
然而，最近李先生发现自己的肠胃越来越不舒服，时常肚子痛并伴随腹泻。一开始李先生并未在意，以为是吃错了东西，可一连几天症状仍不见好转，于是他便去药店买了药，谁知吃了药症状非但没减轻，似乎还加重了。
在家人的建议下，李先生前往医院检查。经过一番检查，医生告知，他患上了肠道息肉疾病。在详细了解了李先生近期的饮食情况后，医生表示，这个病与他长期吃烧烤有很大关系。直到这时，李先生才意识到，“撸串”虽给他带来了一时的愉悦，但也给他的健康埋下了隐患。
40岁的陈先生在某一天的睡梦中被肠胃“叫醒”。小腹撕裂般疼痛，陈先生蜷缩在床上直冒冷汗。原来，当晚临睡前，陈先生的饥饿感来袭，肚子咕咕叫，躺在床上翻来覆去睡不着。纠结片刻后，陈先生约上一位老友，一起前往家附近的烧烤店吃烤肉，并喝了些啤酒，美美地加了一餐。然而，令他没想到的是，这次的大饱口福给他带来了深刻的教训。
“急性肠胃炎可能带来严重的健康风险。持续的腹泻和呕吐会导致严重的脱水，身体失去大量水分和电解质，加剧了身体的不适感，还可能引发其他健康问题，甚至危及生命。”济源市中医院消化科吴玉叶主任表示。
烧烤一直受到广大消费者的欢迎和喜爱，但其食材在烧烤过程中，由于温度和火候把握不好，易引发食源性疾病。示范区市场监管局12315指挥中心提醒，保障饮食安全，正确食用烧烤类食品。
肉类一定要烤熟烤透。在食用烧烤食品时，切勿为了追求口感而食用未烤熟的肉品。自己烧烤时，一定要耐心将食物烤熟，有些“外焦里嫩”的肉其实里面未熟透，受热不均，中心温度偏低，达不到有效杀菌目的，可能有致病性微生物残留。
海鲜类要烤熟。碳烤生蚝、扇贝、大虾等是目前流行的海鲜烧烤吃法。海鲜里可能带有副溶血性弧菌等致病菌，还可能存在寄生虫卵，温度在80℃以上才能杀灭。烧烤时要选择新鲜海鲜，发现气味异常或者变质的海鲜不要食用。烧烤海鲜，切记烤熟，防止“外熟里生”。
烤焦食品不要吃。烧烤时，食物烧焦后会产生杂环胺、苯并芘等多种有害物质，烧烤时间过长出现黑焦的食品不要食用。
荤素搭配更营养。烧烤原材料要选择新鲜的，同时要注意荤素搭配。蔬菜是一种较为安全的烧烤食材，烹饪时间较短，形成致癌物的概率也更低。选择肉类时，多选瘦肉，少选肥肉，多选鸡肉、鱼肉和瘦牛肉等。同时，吃烧烤时最好搭配新鲜果蔬食用，果蔬中的膳食纤维能对肠道起到一定的清理作用，有助于缓解吃烧烤对身体带来的危害。
烧烤过程中，食物表面会产生多环芳烃、杂环胺等致癌物质，高温烹饪还会导致蛋白质变性，产生有害的AGEs（晚期糖基化终产物）。中医视烧烤食物为“燥热之品”，过食易致胃肠积热，久而化火，火毒内生，诱发癌症。
建议：尽量减少烧烤食品的摄入，选择清蒸、炖煮等低温烹饪方式；如食用烧烤，搭配绿茶、绿豆汤等清热解毒的食物，减轻其不良影响。
那么，如何才能在享受烧烤美味的同时，降低对健康的危害呢？以下是一些实用的健康烧烤建议：
- 均衡搭配，加入蔬果
不要只吃肉跟土司，也要吃蔬菜跟水果，这兩類食物能提供許多的幫助解毒代謝的營養素與植化素，幫助人體對抗與清除 PAH、HAC 和 AGEs。
另外，含糖飲料適量飲用就好，口渴的時候可以喝白開水或是無糖茶飲。
適量就好，不走吃到飽路線
採買食材根據參與的人數購買，不要怕吃不夠而買太多，因為前面有提到 PAH 大多是吃來的，就算我們有好好的控制煙霧的產生，吃太多，也是會累積不少量的喔！不如把買菜的預算拿來增加食材的質吧。高油脂食材別買太多
PAH 是食物的油脂經高溫加熱後的產物，如果食材本身的油脂含量就不高，烤的過程中，PAH 生成量也會比較少。也就是說，富含油脂的食材少用，或是在烤之前，先用刀子去掉比較油的區塊。
此外，我們也可以用鋁箔包著食材再來烤，這樣能避免食材直接接觸火源，減少 PAH 的生成與食物燒焦的機會。
- 用香辛料、檸檬汁或其橘子汁醃肉
肉在烤之前先醃漬過的話，能大幅減少 HAC 和 AGEs 的生成。研究發現食材先用醋、檸檬汁、香辛料（薄荷、迷迭香…）等醃漬過的話，能減少 96% 的 HCA 生成。
另外，也有研究發現牛肉先用檸檬汁醃漬再拿去烤，AGEs 的生成量也會受到相當程度的抑制。雖然肉刷醬直接烤很方便，但為了健康，還是先醃漬過會比較好，而且也會比較好吃喔！
預先加熱，減少烤的時間
有些比較厚，要花比較多時間烤的肉，可先用微波爐預先處理過，讓肉熟到一定的程度再拿來烤。這樣的肉就能比較快烤熟，不容易烤焦。掌握火侯，別烤焦了
烤的時候要注意火侯，避免火勢太旺而發爐，火直接燒到肉會讓 PAH、HAC 和 AGEs 快速增加。然後，食物如果烤焦了，就果決放棄吧！看好風向，避免接觸或吸入
烤之前先測好風向，可以的話也準備一台電風扇。當煙網人群的地方飄時，記得逃跑，或是用電風扇把煙吹向沒有人的地方，多少也能減少接觸的量。
如果你不怕熱的話，也可以穿長袖、長褲，這樣能提供比較好的防護，減少從皮膚入侵的量。
主要負責烤的爐主也可準備口罩，減少直接吸入的機會。
- 烤後淨身，烤完之後盡快洗澡
結束後，請儘快逃離現場，回家之後趕快洗澡、洗衣服，因為附在衣物上的 PAH，如果沒洗，隔天繼續穿，那麼上頭的 PAH 可是會繼續透過肌膚侵入的喔！
今年中秋，希望你至少能用上 3 個以上的技巧，當然可以的話，全都用有是最好的了。
烧烤虽然美味诱人，但隐藏着不少健康隐患。经常吃烧烤可能导致肥胖、心血管疾病等多种健康问题。专家建议，要正确吃烧烤，如选择电烤、搭配蔬菜和水果，以及适量食用，才能在享受美食的同时保护身体健康。你有没有什么健康的烧烤小窍门？快来分享吧！