美食厨房｜家常回锅肉

美食厨房｜家常回锅肉

回锅肉是川菜中一道经典的家常菜，以其独特的烹饪方法和鲜美的口感深受人们喜爱。这道菜的历史可以追溯到清代，最初被称为“熬锅肉”，后来才逐渐演变为现在的“回锅肉”。它不仅是一道美味的菜肴，更承载着四川人对家乡味道的深深眷恋。

回锅肉是四川人过年的必备菜，香气扑鼻、咸香味美，也深受上海朋友的喜爱。下面详细介绍家常回锅肉的制作步骤：

1. 煮肉：生肉整块洗净后冷水下锅（水量没过生肉），加姜片、料酒，煮开后打去泡沫。
   

2. 切片：中火再煮10分钟左右，捞出放凉，把煮好的肉切成厚薄均匀的肉片。
   

3. 准备配菜：可选蒜叶或薄皮椒等。
   

4. 炒制：锅里加适量油（按肉片量加减），油热后下肉片，加姜片蒜片一起炒出多余油脂，肉片微卷时，加鲜椒酱等调料炒出红油。
   

5. 调味：加耗油、生抽提鲜，老抽上色，白糖提鲜（生抽、蚝油、老抽按2:1:1比例），翻炒至颜色均匀后下配菜（蒜苗叶或薄皮椒）。
   

6. 出锅：配菜断生后加适量盐和鸡精，翻炒均匀即可出锅。

一口米饭，一口回锅肉，真是太香了！快来试试吧。

本文原文来自澎湃新闻