煎酿苦瓜：一道传统客家菜的制作秘诀

煎酿苦瓜：一道传统客家菜的制作秘诀

夏日时节热难当，酿苦瓜来消暑长。翠绿皮中藏甘味，清心降火胜琼浆。

煎酿苦瓜是一道传统名肴，属于客家菜系中的一道经典菜品，与酿豆腐、酿茄子并称为“煎酿三宝”。这道菜不仅味道独特，而且具有清心降火的功效，是夏季餐桌上的理想选择。

煎酿苦瓜的用料

• 苦瓜1根
• 猪肉半斤
• 金庄金标生抽3茶匙
• 上等蚝油1茶匙
• 白糖1.5茶匙
• 食用盐半茶匙
• 生粉少许

煎酿苦瓜的做法

步骤1：苦瓜切块，把苦瓜芯挖出来。

步骤2：猪肉切块剁成肉末，盛起备用。

步骤3：下半茶匙食用盐、半茶匙糖、半茶匙生粉，搅拌到起胶的状态。

步骤4：手抹生粉，涂抹到苦瓜内壁，将肉末塞进苦瓜里。

步骤5：倒入1茶匙食用油起锅，将苦瓜煎至两面金黄，下3茶匙生抽、一茶匙上等蚝油、一茶匙糖、半碗食用水，煮十分钟，每五分钟翻一次面。

步骤6：苦中带甘，肉质鲜嫩，味道独特。

煎酿苦瓜的烹饪技巧

1. 把肉末搅拌到起胶状态，是为了让猪肉更加紧凑，更加爽滑。
2. 手抹生粉是为了肉末不容易松散。

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