浓郁香甜的鲍鱼红烧肉
浓郁香甜的鲍鱼红烧肉
鲍鱼红烧肉是一道将传统红烧肉与高档食材鲍鱼相结合的创新菜品。这道菜不仅保留了红烧肉的香甜口感，还增添了鲍鱼的鲜美，使得整体味道更加丰富。虽然制作步骤相对复杂，但只要掌握好每个环节的要点，就能在家中轻松复刻出餐厅级的美味。
用料
- 五花肉：300g
- 鲍鱼：5只
- 大葱：一根
- 姜：3片
- 冰糖：15～20粒（一把）
- 八角：1颗
- 香叶：1片
- 桂皮：半片
- 生抽：1炒菜勺
- 料酒：0.5炒菜勺
浓郁香甜的鲍鱼红烧肉的做法步骤
步骤 1
把买来的五花肉洗净切块。大葱葱白切段，姜切片，准备八角、桂皮、香叶。
步骤 2
起锅烧油，煎一下五花肉，煸出一些油吃起来不会那么腻。
步骤 3
煸到每个面金黄即可。盛出备用。
步骤 4
接下来炒一下糖色，最好使用冰糖来炒。冰糖用完了一直没买，于是我就用白糖代替。冰糖一大把（15～20粒），放入锅中，可以用炒菜勺敲敲碎，受热均匀更好炒。这时候准备一壶开水⚠️一定要开水。不要觉得糖多哦，糖焦化以后甜度会降低。而且咱们做红烧肉就是奔着好吃去的～
步骤 5
炒到枣红色，马上要开始冒泡泡的时候准备，开始冒密集泡泡时冲入开水。 ⚠️一定要倒开水，凉水与糖浆温度差太大会导致飞溅，很危险，而且会使糖浆凝结，就失败了。所以一定要开水，并且倒的时候要小心，开水也会稍微有点飞溅。
步骤 6
倒入开水后，煮开。
步骤 7
盛出备用。煮好的糖色就是这样红亮红亮的，非常漂亮。煮好糖色的话后面一点老抽也不需要。只需要生抽调味就足够了。
步骤 8
重新起锅倒入五花肉，放入姜片、葱段、香料稍微煸炒一下，让香料释放香味。加入0.5炒菜勺料酒，让料酒挥发，并留下香味；再加入一炒菜勺的生抽，炒出香味。
步骤 9
倒入开水，⚠️注意这里一定要开水，猪肉遇冷水收缩容易柴哦。开水需要没过猪肉。再倒入刚才炒好的糖色。大火煮开，再加几粒冰糖，尝一下味道，微微一点点甜味，淡淡的咸味即可。如果有浮沫和浮油的话就撇一下，没有的话转最小火，炖煮1个小时。
步骤 10
煮肉的时候来处理一下鲍鱼：把鲍鱼用刷子或者干净牙刷刷干净边边，用勺子🥄把鲍鱼挖下来，去掉青黑色的消化器官和最上头的嘴。
步骤 11
处理好后改一下花刀，能够更好的挂上酱汁。
步骤 12
一小时后煮到这个程度，肉已经很软烂了，不要用炒菜勺用力翻，容易把肉戳烂了。下入鲍鱼，转最大火准备收汁。
步骤 13
用勺子轻推五花肉和鲍鱼，把汁水收到浓稠能挂勺的程度，鲍鱼也就煮熟了。鲍鱼千万不要提前放，煮久了很难咬。汁水不用完全收干，需要淋一点在肉上，而且肉汁拌饭无敌好吃！
步骤 14
盛出，摆盘，淋上肉汁；放上葱丝，完成。
浓郁香甜的鲍鱼红烧肉的小贴士
- 炒糖色：冰糖炒出来的糖色做出来的成品相比白糖会更红、亮，不过白糖也是好看的。建议还是炒糖色，红亮的色泽是用老抽比不上的，实在不行再放老抽。
- 新鲜五花肉我觉得可以不用焯水直接煸炒，因为炖肉时煮开后我们也可以撇浮沫。如果你想焯水的话，焯水后再切块，形状会更规整。