冬季必备：风干鸡完美制作指南

冬季必备：风干鸡完美制作指南

冬季来了，正是制作风干鸡的最佳时节。风干鸡是一道具有千年历史的传统美食，相传三国时期，孙尚香为刘备发明了这道美味，经过历代传承，如今已成为荆楚大地上的特色名菜。今天，就让我们一起来学习如何在家制作一道美味的风干鸡，让你在寒冷的冬日里也能享受到这份独特的家乡味道。

制作风干鸡，选材是关键。根据多位厨师的经验，推荐使用土公鸡、童子鸡或三黄鸡。这些鸡肉质紧实，味道纯正，非常适合制作风干鸡。避免使用饲料喂养的肉食鸡，因为这类鸡肉质松散，口感发柴，不适合制作这道菜。

以100斤宰杀好的土鸡为例（约20只），放入100斤水、10瓶花雕酒、1斤老白干酒、姜片、葱段、盐各适量，将土鸡完全浸没，泡3个小时。这个步骤非常重要，可以有效去除血水和异味，为后续的腌制和风干打好基础。

将泡好的鸡吸干水分，将盐3斤、干青花椒250克、老白干酒3斤拌匀，均匀抹在鸡身上，一层层封入大缸内，密封腌制24小时，然后翻面，再密封腌制24小时。腌制过程必须用保鲜膜密封，以保持风味。腌制时加入回味粉有助于增鲜、彻底去腥，另外提供营养加速发酵过程，快速产生腊香味。老卤膏提供酱味和麻辣风味。

将腌好的鸡取出，用竹签撑开鸡胸，钩住鸡嘴，挂在自然通风处的竹竿上晾约半个月，直到鸡肉中的水分吹干，即成半成品。风干过程需要耐心等待，但正是这个过程赋予了风干鸡独特的风味和紧实的口感。

将吹干的鸡用温水浸泡12-24小时，取出用筷子撑开，平放入托盘内，放入少许花椒、大葱段，上蒸车蒸熟（约30分钟），晾凉斩件装盘即可。蒸制时要注意火候的控制，避免火力过大导致鸡肉过干或过熟。

为了保持鸡肉的嫩滑，有几个关键技巧需要注意：

1. 在腌制前必须浸泡3个小时，去净血水和异味。
2. 腌制过程必须用保鲜膜密封。
3. 半成品可以过塑密封，保质期（冷藏）6个月。
4. 本产品只适合在冬季加工制作。

风干鸡可以采用多种食用方式：

1. 清蒸：保留原汁原味，鲜香扑鼻。
2. 炒制：搭配火锅调味料，制成喷香的火锅锅底。
3. 凉拌：将蒸熟的鸡肉撕成细丝，佐以大蒜、香菜、花生碎、香醋、辣椒油，香辣开胃。

保存方法：

1. 风干后的半成品可过塑密封，保质期（冷藏）6个月。
2. 蒸制后的风干鸡应尽快食用，如需保存，可放冰箱冷藏，但口感会有所下降。

风干鸡不仅是一道美味的菜肴，更凝结着千年的文化传承。在这个冬季，不妨亲手制作一道风干鸡，让家人和朋友一起感受这份来自荆楚大地的浓浓年味吧！