白露吃“十样白”，温州鱼生两千年：古城饮食文化传承

白露吃“十样白”，温州鱼生两千年：古城饮食文化传承

温州，这座千年古城孕育出了独特的饮食文化，而温州话中的食俗谚语更是凝结着温州人的生活智慧。从“吃十样白”到“鱼生”，这些看似简单的饮食习俗背后，蕴含着温州人对健康、养生的深刻理解，以及对家乡的深深眷恋。

“白露秋分夜，一夜凉一夜。”随着白露节气的到来，温州人开始注重调理身体，迎接秋凉和秋燥。在温州，流传着“吃十样白”的食俗，即在白露这天采集十种带“白”字的草药，如白芍、白及、白术、白扁豆、白茅根、白山药、百合、白茯苓、白晒参等，用来煨乌鸡或老鸭，据说食后可滋补身体，去风气。

“十样白”不仅是一种养生方式，更凝结着温州人对自然规律的深刻认知。白色食物多能生津润肺，适合秋季食用。正如谚语所说，“润秋燥、食‘清白’”，通过食用这些白色食材，温州人巧妙地应对了秋季的干燥气候，体现了他们对健康的独特理解。

如果说“吃十样白”展现了温州人的养生智慧，那么鱼生则凝聚着温州人对家乡的深深眷恋。鱼生，又叫白鳣生，是温州人餐桌上不可或缺的下饭小菜，已有两千年历史。据《临海水土物志》记载，早在三国时期，温州一带的人们就有食用鱼生的习惯。

鱼生的制作工艺独特而考究。选用新鲜白鳣（小白带鱼），在农历四月上中旬捕捞，此时的小带鱼细而均匀，肉肥而骨软，最适宜腌制。经过初步加工腌制后，加入萝卜丝、糯米酒糟、红曲等辅料，在小缸中封存两个月，经过三伏天的发酵，方可正式上市。

鱼生不仅是温州人餐桌上的美味，更凝结着温州人的乡愁。上世纪80年代，客居台湾的著名报人马星野收到同乡南怀瑾赠送的一小坛家乡鱼生，睹物思乡，动情地写下了一首鱼生诗：“拜赐莼鲈乡味长，雁山瓯海土生香。眼前点点思亲泪，欲试鱼生未忍尝。”从此，鱼生成为了在外游子心中的“上肴”。

温州饮食文化之所以能够传承千年而不衰，离不开温州人对传统饮食的坚守与创新。在温州，许多百年老店依然保留着传统的制作工艺，如五味和的鱼生、老香山的白木耳等，这些传统美食已经成为温州饮食文化的象征。

同时，温州人也在不断创新，将传统饮食与现代生活方式相结合。例如，温州的“海鲜宴”将传统海鲜烹饪技艺与现代餐饮理念融合，打造出一道道色香味俱佳的美食，深受游客喜爱。此外，温州的“瓯菜”也在不断创新，吸收了粤菜、闽菜等其他菜系的精华，形成了独特的风味。

温州饮食文化不仅是温州人生活方式的体现，更是温州人精神世界的缩影。从“吃十样白”的养生智慧到鱼生的千年传承，温州饮食文化展现出了温州人对生活的热爱、对健康的追求以及对家乡的眷恋。这些食俗谚语和传统美食，不仅是温州人餐桌上的美味，更是温州人精神世界的寄托。