味精使用秘籍，让你秒变厨神！

味精使用秘籍，让你秒变厨神！

味精作为中餐烹饪中不可或缺的调味品，不仅能提升菜肴的鲜味，还能让菜品更加诱人。但是你知道如何正确使用味精吗？掌握适量使用、避免高温、合理搭配等技巧，就能让你在家也能做出餐厅级别的美味佳肴。快来学习这些味精使用秘籍，让你秒变厨神，每一口都能感受到满满的幸福感！

味精的主要成分是谷氨酸钠（Monosodium Glutamate, MSG），由日本化学家池田菊苗在1908年从海带中分离出谷氨酸并发现其鲜味。味精在正常食用量下是安全的，世界卫生组织建议成人每人每天味精摄入量不要超过6克。

炒菜、炖煮类菜肴

味精在高温下容易分解为焦谷氨酸钠，失去鲜味，因此最好在起锅前加入。在70-90℃时溶解最好，鲜味最足，超过100℃时味精会被水蒸气挥发，超过130℃时，味精会变质为焦谷氨酸钠，不但没有鲜味，还会产生轻微的毒素。对于炖、烧、煮、熬、蒸的菜，不宜过早放味精，要在将出锅时放入。

凉菜

使用晶体味精时，应先用少量热水化开，然后再浇到凉菜上，效果较好。因为味精在45℃时才能发挥作用。如果用晶体直接拌凉菜，不易拌均匀，影响味精的提鲜作用。

汤类

对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，味精则只有一种鲜味，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同。如使用味精，会将本味掩盖，致使菜肴口味不伦不类。

酸性菜肴

如糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。

用量控制

味精使用时应掌握好用量，并不是多多益善。它的水稀释度是3000倍，人对味精的味觉感为0.033％，在使用时，以1500倍左右为适宜。如投放量过多，会使菜中产生似成非成，似涩非涩的怪味，造成相反的效果。世界卫生组织建议：婴儿食品暂不用味精；成人每人每天味精摄入量不要超过6克。

味精在与鸡精、酱油等调味品搭配时，要注意用量。鸡精中也含有味精成分，同时含有大量的钠，因此在使用时要注意控制总量，避免过量摄入。酱油等咸味调料同样含有一定量的谷氨酸钠，因此在搭配使用时，要减少味精的用量，避免味道过重。

味精在甜点中的使用存在争议，但通过实验和专业厨师的经验，发现味精可以增加甜点的风味复杂性。在巧克力蛋糕、布朗尼、冰淇淋等甜点中添加少量味精，可以增加一种特有的咸味，使甜点的味道更浓郁，整体风味更深。在抹茶冰淇淋或核桃焦糖坚果馅饼中加入少许味精，就能开启这些甜品中第五种鲜味的大门。在蛋羹、凝乳、酱汁和冰淇淋等富含鸡蛋的甜点中，味精同样能起到很好的作用。

1. 高温使用：味精在高温下容易分解，失去鲜味，因此最好在起锅前加入。

2. 过量使用：味精使用时应掌握好用量，并不是多多益善。如投放量过多，会使菜中产生似成非成，似涩非涩的怪味，造成相反的效果。

3. 酸性菜肴：如糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。

4. 特殊人群：高血圧及慢性肾病患者患者应斟酌使用，切勿认为以味精代盐无须担心，便於食物中大量添加，以免血圧升高。

掌握这些使用技巧，你就能在家中轻松做出美味的菜肴，让味精成为你烹饪中的得力助手，为你的美食增添更多鲜美滋味！