东北铁锅炖走红全国，贲立全：让传统美食焕发新生机

东北铁锅炖走红全国，贲立全：让传统美食焕发新生机

“东北铁锅炖在全国走红，这股热潮背后，离不开一位东北名厨的推动。他就是中国烹饪大师、黑龙江朝阳屯铁锅炖创始人——贲立全。

作为土生土长的东北厨师，贲立全从业25年，凭借精湛的烹饪技艺和对东北美食文化的热爱，他不仅将东北铁锅炖推向全国，也让这道传统美食焕发新生机。

贲立全，这个名字在东北餐饮界如雷贯耳。他师从中国烹饪大师魏志春，2015年荣获黑龙江省“十佳名厨”称号，2017年更是摘得“中国烹饪大师”的桂冠。如今，他创立的朝阳屯铁锅炖品牌已在全国拥有30多家门店，成为东北铁锅炖的代名词。

东北铁锅炖的走红并非偶然。今年年初，哈尔滨文旅热潮带动了东北美食的流行，铁锅炖作为东北餐饮的代表，迅速在全国范围内走红。据统计，仅在深圳一地，就有山河屯铁锅炖、李小禄、雪飘香等多个品牌开设了多家门店。在上海、广州等地，东北铁锅炖也成为了餐饮市场的新宠。

贲立全认为，东北铁锅炖的核心在于两点：一是东北黑土地产的特色食材，二是酱汁和香料的灵活搭配。东北独特的气候造就了食材的紧实质感，特别适合长时间炖煮。而东北酱汁的浓稠鲜香，更是让菜肴香而不腻。

筋头巴脑锅是东北铁锅炖中的经典之作。选用内蒙古草原牛的牛腩筋、牛心管、牛板筋，富含胶原蛋白，口感软糯丰富。与土豆、白萝卜同炖，完美展现了东北铁锅炖的精髓。

铁锅排骨炖鸡手是另一道广受欢迎的东北铁锅炖。猪排骨与鸡爪的完美组合，再加上土豆粉条等辅料，经过小火慢炖，排骨香而不腻，鸡爪富含胶原蛋白，深受食客喜爱。

东北铁锅炖不仅仅是一道菜，更承载着东北人的乡愁与文化记忆。在东北严寒的冬季，铁锅炖是家庭聚餐的必备佳肴。它不仅温暖了人们的胃，也凝聚了家人的情感。正如贲立全所说：“东北铁锅炖选用好食材，炖出好味道，让外地食客品尝到正宗龙江特色美食。”

随着东北铁锅炖在全国范围内的走红，贲立全和他的团队正致力于将这道传统美食推向更广阔的舞台。他们不仅在烹饪技艺上不断创新，还在品牌经营和文化传播上下足功夫。相信在不久的将来，东北铁锅炖将从东北走向世界，让更多人领略到这道承载着乡愁与文化味道的美食魅力。