高温烹饪西葫芦会致癌，专家建议改用蒸煮炖

高温烹饪西葫芦会致癌，专家建议改用蒸煮炖

引用

公众号

等

11

来源

1.

https://news.qq.com/rain/a/20240507A04DQ100

2.

https://www.163.com/dy/article/J1JBJ87T05562G17.html

3.

https://www.163.com/dy/article/J84DVJNV055619ZE.html

4.

https://www.163.com/dy/article/IQ9LSPD9052583H0.html

5.

https://www.sohu.com/a/776999600_569636

6.

https://www.sohu.com/a/810991142_121123846

7.

https://www.163.com/dy/article/J8LGNV0P05567N48.html

8.

https://m.xiachufang.com/recipe/107455172/

9.

https://www.dealmoon.com/guide/1000430

10.

67622b34000000000b020898

11.

http://www.360doc.com/content/24/0916/15/734967_1134236777.shtml

西葫芦是一种常见的蔬菜，富含维生素C、维生素A、钾、镁等多种维生素和矿物质，同时热量很低，适合减肥人士食用。然而，最近有消息称西葫芦在高温烹饪时会产生丙烯酰胺，这是一种潜在的致癌物质。那么，如何才能安全食用西葫芦呢？

香港食物安全中心发布的《首个总膳食研究报告》指出，在所有蔬菜中，西葫芦经过高温加工后释放出的丙烯酰胺是最多的。这是因为西葫芦中含有天门冬酰胺和还原糖，当温度达到120摄氏度以上时，这两种物质会发生化学反应，产生丙烯酰胺。丙烯酰胺被列为2A类致癌物，因此高温烹饪西葫芦确实存在一定的健康风险。

为了避免丙烯酰胺的产生，建议采用低温烹饪方法，如蒸、煮或炖。例如，可以尝试将西葫芦切成薄片，加入少量的水和盐，用中火蒸5-7分钟，这样既能保持西葫芦的营养，又能避免有害物质的产生。另外，水煮也是一种不错的选择，将西葫芦切片后放入沸水中煮3-5分钟，捞出后用冷水冲凉，可以保持其鲜嫩的口感。

根据美国消费者报告（CR）的蔬果农药残留风险评级，普通西葫芦的农药残留风险属于低风险，每天可以食用不超过10份。但是，选择有机西葫芦可以进一步降低风险，其农药残留水平极低，可以放心食用。在购买时，应注意选择认证的有机产品，并检查其外观是否完好，颜色是否鲜绿。

1. 烹饪方法：尽量避免高温烹饪，推荐使用蒸、煮或炖的方法。如果要炒制，应控制火候，避免温度过高。

2. 食用量：即使采用低温烹饪，也应适量食用，建议每次食用量不超过一斤。

3. 选购建议：优先选择有机西葫芦，注意检查外观和颜色，避免购买有损伤或溃烂的西葫芦。

4. 储存方法：将西葫芦放在阴凉通风处，避免沾水，不要随意移动或磕碰。

通过采取这些措施，可以最大限度地减少西葫芦的健康风险，安全享用这种营养丰富的蔬菜。