蜡样芽孢杆菌污染炒饭，可致多脏器衰竭
蜡样芽孢杆菌污染炒饭，可致多脏器衰竭
“炒饭综合征”这个看似平常的病症，却可能暗藏致命风险。近日，广东江门一位50岁的陈先生因食用冷藏的隔夜炒饭后，出现腹痛、腹泻、呼吸困难等症状，甚至一度严重休克，心脏、肝肾等脏器功能开始衰竭，幸亏经ICU医务人员及时抢救，才脱离生命危险。
经检查，陈先生患病的罪魁祸首是蜡样芽孢杆菌。这种细菌多见于室温下长时间放置的米饭或炒饭中，可产生多种毒素，一旦人们大量摄入被这种细菌污染的食物，就可能引发严重的胃肠道反应，甚至导致器官衰竭，危及生命。因此，由其引发的急性中毒症状也被称为 “炒饭综合征”，有明显季节性，多发生在夏秋季节。
什么是蜡样芽孢杆菌？
蜡样芽孢杆菌是一种常见细菌，在自然界分布广泛，常存在于空气、土壤、灰尘和污水中，对外界环境的抵抗力很强，在生长条件不好的环境下会产生称为芽孢的“外壳”，把自己保护起来。细菌在生长繁殖过程中可产生肠毒素，是引起食物中毒的主要原因。
易污染的食物有哪些？
引起食物中毒的食品多为剩饭、炒饭、稀饭、米糕、米粉、米线等米制品以及乳、肉类食品。被污染的食品大部分没有腐败变质现象，所以很难从感官上辨别。
感染后有哪些症状？
1.呕吐型：潜伏期短（1-6小时），主要症状包括呕吐、恶心和腹痛。
2.腹泻型：潜伏期较长（8-12小时），主要症状是大量水样腹泻、腹部痉挛和腹痛。
如何安全食用隔夜米饭？
避免长时间放置：特别是米饭、炒饭、饭团、寿司等米制品和其他易滋生细菌的食物，最好现做现吃。订购外卖应尽快食用，不宜久放。
低温保存食物：隔夜食物应妥善保存，建议使用密封容器存放，并放置冰箱内。
食用食物前彻底加热：在食用隔夜食物前，应彻底加热煮透，这样可以杀死蜡样芽孢杆菌及其产生的毒素。
注意个人卫生：勤洗手，保持厨具和餐具的清洁卫生，避免交叉污染。
隔夜米饭是否可以食用，关键在于其保存状态。如果米饭保存得当，比如在冷藏条件下保存，并且没有出现异味、变质等情况，那么隔夜米饭是可以食用的。然而，如果米饭保存不当，比如暴露在室温下，或者已经出现了异味、变质，那么最好不要食用，以免引发食品安全问题。
在食用隔夜米饭时，需要注意以下几点：
加热处理：在食用隔夜米饭之前，应该进行加热处理，以杀死可能存在的细菌、病毒等微生物，降低食品安全风险。
观察状态：在食用前，要仔细观察米饭的状态，如果出现异味、变质等情况，应及时丢弃。
适量食用：虽然隔夜米饭可以食用，但为了避免食品安全问题，建议适量食用，不要过量。
研究表明，在冷藏条件下保存的隔夜米饭，其细菌数量并不会显著增加，而且也不会产生对人体有害的物质。然而，这并不意味着所有情况下隔夜米饭都是安全的。因此，在食用隔夜米饭时，我们仍然需要注意其保存状态，并遵循科学的食用方法。
除了上述提到的注意事项外，还需要注意以下几点：
尽量选择新鲜食材：在制作米饭时，尽量选择新鲜的大米和水，以保证米饭的质量和口感。
注意烹饪方法：烹饪时，要注意火候和时间，以确保米饭煮熟透。
个人体质差异：不同人的体质和健康状况可能存在差异，因此在食用隔夜米饭时，需要根据自己的情况来判断是否适合食用。
总之，隔夜米饭是否可以食用，需要根据其保存状态、科学依据以及个人体质等因素来判断。在食用隔夜米饭时，需要注意上述提到的几点注意事项，以保证食品的安全和健康。