大寒节气，“食糯”温暖你的胃

大寒节气，“食糯”温暖你的胃

2025年1月20日，农历腊月二十一，我们将迎来一年中的最后一个节气——大寒。作为冬季的第六个节气，大寒标志着一年中最寒冷时段的到来。此时，天气严寒，大地冰封，人们纷纷寻找各种方式来抵御寒冷。在众多御寒方法中，饮食调理是最为传统且有效的方式之一。特别是在广东地区，大寒当天食用糯米饭的习俗，不仅温暖了人们的胃，更寄托着对新一年的美好祝愿。

在广东，有句俗语广为流传：“小寒大寒，无风自寒。”这句简单的话语，道出了大寒时节的气候特点。为了应对寒冷，广东人形成了在大寒当天食用糯米饭的传统。这一习俗的起源，可以追溯到古代的穷苦人家。在物资匮乏的年代，穷苦人家的居住条件简陋，防寒设施有限，每到大寒时节，便面临着严寒的考验。古人发现，糯米性温，具有补中益气、暖胃御寒的功效。食用后，身体会感到温暖，仿佛揣着一个小暖炉，有效抵御了寒冷的侵袭。于是，大寒食用糯米饭的习俗便流传开来。

广东人食用的糯米饭，不仅仅是一碗简单的主食，更凝结着中华民族尊祖敬亲、礼让孝悌的传统美德。在制作糯米饭时，广东人讲究搭配，其中最不可或缺的配料便是“腊味”。腊肉、腊肠等腊味食材，脂肪含量高，能够提供丰富的热量，帮助身体抵御寒冷。同时，糯米本身粘性大，饭味浓郁，需要油脂类食材的调和才能更加美味。因此，腊味与糯米饭的结合，既满足了口感的需求，又兼顾了御寒的功效。

糯米，又称为江米，是一种营养价值极高的食材。每100克糯米中含有约76克的碳水化合物，这些碳水化合物主要以支链淀粉的形式存在，能够在消化过程中为人体提供持久的能量。此外，糯米还含有约0.4克的蛋白质和0.2克的脂肪，以及少量的膳食纤维。在矿物质方面，糯米富含钙、磷、铁和硒等元素，这些都是维持人体正常生理功能所必需的营养素。

从维生素的角度来看，糯米虽然不含丰富的维生素C，但含有B族维生素，特别是维生素B1（硫胺素）和维生素B6。这些维生素对于神经系统的健康和能量代谢至关重要。糯米的温补功效，使其成为冬季养生的理想选择。它能够补养人体正气，防御寒冷气候对人体的侵袭。对于脾胃虚弱、食欲不振的人群来说，适量食用糯米可以起到温中补虚、健脾暖胃的作用。

制作一碗香喷喷的糯米饭并不复杂。首先，将糯米洗净后浸泡2小时，然后用电饭煲煮熟并焖一段时间。接着，准备腊肉、腊肠、香菇等配料，切丁备用。热锅加油，先煸香腊肉和腊肠，再加入其他配料翻炒。最后，将炒好的配料拌入糯米饭中即可。

虽然糯米饭美味且营养丰富，但在食用时也需留意一些事项。由于糯米的粘性较大，消化起来相对较慢，容易引起消化不良。因此，对于消化功能较弱的人群，如老人、儿童和肠胃疾病患者，应适量食用，避免过量。此外，糯米的糖分含量较高，糖尿病患者需要控制食用量，以免引起血糖波动。在食用糯米时，建议搭配蔬菜、肉类等其他食材，以增加营养的均衡性。烹饪时要确保糯米煮熟煮透，以便于消化。

除了广东地区的糯米饭，其他地区在大寒时节也有各自的饮食习俗。例如，南京人有“一九一只鸡”的食俗，多用老母鸡炖汤，既滋补又暖身。北京等地则流行吃“消寒糕”，寓意吉祥如意、步步高升。这些习俗虽然形式不同，但都体现了中华民族尊祖敬亲、礼让孝悌的传统美德，以及对健康和幸福的美好祝愿。

大寒时节，一碗热腾腾的糯米饭，不仅温暖了人们的胃，更凝聚着中华民族尊祖敬亲、礼让孝悌的传统美德。在这个寒冷的季节里，让我们一起传承这份温暖，用心品味这道承载着历史味道的美食，迎接新一年的到来。