三种辣椒+三次泼油，李子柒教你做油泼辣椒

三种辣椒+三次泼油，李子柒教你做油泼辣椒

李子柒在最新一期节目中展示了她独特的油泼辣椒制作技巧，不仅选用了经典的二荆条、子弹头和灯笼椒，还加入了独家秘制调料配方。通过多次泼油的方法，使得辣椒香气四溢，口感层次分明。无论是拌面还是蘸食，都能让你的味蕾瞬间升级。快来跟着李子柒一起学习如何制作这道美味的油泼辣椒吧！

李子柒在制作油泼辣椒时，特别选用了三种不同特性的辣椒：二荆条、子弹头和灯笼椒。每种辣椒都有其独特的风味和特点，通过巧妙搭配，使得最终的油泼辣椒在香、辣、味上达到完美平衡。

二荆条辣椒产于成都郊区牧马山等地，以红、亮、香、辣四绝而驰名中外。其形状似柳条，椒长15-20厘米，椒尖弯曲呈鱼钩状，顶端长有一圆珠，个大鲜嫩，肉厚籽少，色泽红亮。二荆条的辣度适中，但香味浓郁，口味香辣回甜，适合川菜、火锅底料、干辣椒、辣椒粉等。其香味相较于其他辣椒更为突出，是许多名特产、名小吃的专用调料。

子弹头辣椒，别名朝天椒，是对椒果朝天（朝上或斜朝上）生长这一类群辣椒的统称。它属于朝天椒的一种，因外形短粗如子弹而得名。子弹头辣椒的辣味强烈、辣度较大，是许多菜肴中常用的调料之一。

灯笼椒的形状独特，呈扁圆或圆锥形，色泽鲜艳，表面光滑，肉质脆嫩。灯笼椒的辣度较低，但香味浓郁，口感清脆爽口。它含有丰富的维生素C、维生素A和钾等营养成分，对人体健康有益。

在制作油泼辣椒时，李子柒采用了多次泼油的方法，这是保证辣椒香气四溢、口感层次分明的关键步骤。

首先，将粗辣椒面、细辣椒面、白芝麻、花生碎、茴香按照一定比例混合均匀。然后，用八角、桂皮、香叶、花椒等香料炸油，小火炸出香味后捞出。接着，将热油分多次泼在辣椒面上，每次泼油后迅速搅拌，以充分激发辣椒和香料的香味。具体来说，第一次泼油时油温要稍高，约七八成热，以激发出辣椒的香气；第二次泼油时油温降至五六成热，使辣椒油颜色红亮；第三次泼油时油温更低，约三四成热，使味道更加柔和。

除了辣椒的选择和泼油技巧，调料的搭配也是李子柒油泼辣椒美味的关键。虽然具体的调料配方尚未公开，但根据传统油泼辣子的制作方法，我们可以推测李子柒可能使用的调料组合。

通常，油泼辣子的香料包括八角、花椒、姜片、良姜、甘草、毕卜、桂枝、桂皮、白胡椒、茴香、肉蔻、白蔻等。将这些香料小火炒至颜色发黄、香味浓郁后出锅，并打成粉末。此外，还需要加入适量的食盐、白糖和水，使辣椒面湿润，避免泼油时焦糊。在泼油完成后，还可以加入少许香醋，增加酸辣风味，使油泼辣子的味道更加丰富。

制作完成后的油泼辣子应存放在密封容器中，可放入冰箱冷藏保存，一周内使用完毕为佳。油泼辣子色泽红亮，香辣醇厚，适合搭配面食、米饭、炒菜等多种食物，是陕西地区非常受欢迎的调味品之一。

李子柒的油泼辣椒不仅是一道美食，更是对传统工艺的传承和创新。通过精心选材和独特工艺，她将这道传统美食提升到了新的高度。无论是拌面、凉菜还是火锅蘸料，李子柒的油泼辣椒都能为你的餐桌增添一抹亮丽的红色和诱人的香气。不妨尝试一下她的制作方法，相信你也能做出一碗色香味俱全的油泼辣椒！