腾冲“大救驾”：永历帝赐名的非遗美食，传承360余年

腾冲“大救驾”：永历帝赐名的非遗美食，传承360余年

“大救驾”是云南腾冲最著名的传统小吃之一，也是“云南十八怪”小吃之一，同时被评为“云南十大经典名菜”之一。相传，这道菜与明朝永历皇帝有关。当年，永历皇帝逃难至腾冲，一位农户将家里最好的食材——饵块、火腿、鸡蛋等，一起炒制成一盘菜。皇帝品尝后大喜，称赞道：“炒饵块救了朕的大救驾”，于是这道菜便有了“大救驾”这个响亮的名字。

“大救驾”的制作工艺看似简单，却蕴含着腾冲人民的智慧。主要原料是用大米制成的饵块，要求切成薄片，大小均匀。配料方面，可以根据个人口味添加火腿、鸡蛋、肉末、腊腌菜、番茄、葱蒜等。烹饪时，先将饵块片用热水焯烫，使其变得柔软而有筋骨，然后与配料一起快速翻炒。最后，加入特制的调料，使整道菜香气四溢，色泽诱人。

这道菜的关键在于饵块的制作。正宗的腾冲饵块选用当地优质大米，经过浸泡、蒸煮、捣制等多道工序制成。好的饵块不仅柔软细腻，而且具有韧性，即使长时间烹煮也不会糊掉。炒制后的饵块片，薄如蝉翼，口感软糯鲜香，与各种配料完美融合。

“大救驾”不仅是一道美食，更承载着深厚的文化内涵。2005年，《腾冲“大救驾”的传说》被列入保山市级非物质文化遗产保护名录。这道菜见证了腾冲的历史变迁，也凝聚了当地人民的智慧和情感。在腾冲，无论是节日庆典还是日常餐桌，“大救驾”都是不可或缺的美食。

腾冲位于云南省西部，靠近缅甸边境，是一座历史悠久、文化底蕴深厚的城市。这里不仅有壮丽的自然风光，还有丰富的文化遗产和独特的美食。腾冲的美食文化融合了汉族、傣族、回族等多民族文化，形成了独具特色的风味。除了“大救驾”，腾冲还有稀豆粉、土锅子、铜瓢牛肉、银杏炖鸡等特色美食，每一道菜都凝聚着腾冲的历史味道。

如果你有机会来到腾冲，不妨亲自品尝这道拯救味蕾的美食。在腾冲的街头巷尾，你总能找到一家正宗的“大救驾”小店。坐在古朴的木桌旁，品尝着这道充满历史味道的美食，感受腾冲这座边陲小城的独特魅力。记得，这不仅仅是一道菜，更是一段历史，一个故事，一种文化的传承。