“果汁之王”百香果：6大功效、4种禁忌，营养师教你这样吃

“果汁之王”百香果：6大功效、4种禁忌，营养师教你这样吃

百香果是夏季盛产的水果之一，被誉为“果汁之王”。它不仅口感独特，还富含多种营养成分，具有诸多健康功效。本文将详细介绍百香果的功效、营养价值、食用方法、挑选保存技巧以及一些注意事项。

百香果怎么吃？聪明切法学起来

百香果最方便的吃法是将其上方1/4处切开，这样就可以直接用汤匙挖出果肉，而不会弄脏手。你还可以根据个人口味加入蜂蜜、柠檬或牛奶，以增加味道的变化。

百香果的功效与好处：减少脂肪、护心又护眼

百香果整颗都是宝，富含多种营养成分，对身体健康有很多好处：

1. 对抗自由基：百香果内的类黄酮、白皮杉醇，可维持血液通畅、对抗因紫外线产生的自由基，具有抗癌、抗发炎的功效。
2. 帮助排便顺畅：百香果含有丰富的膳食纤维，可帮助排便，维持肠道健康。
3. 保护心血管：百香果内钾含量高，可调整血压、维护心血管健康，保持肌肉健康运作。
4. 保护眼睛：百香果中的β-胡萝卜素在体内转化为维生素A，可维持黏膜完整性，维持眼睛健康，预防眼睛疾病。
5. 排毒养颜：百香果富含维生素C，能帮助皮肤美白、抑制黑色素，促进胶原蛋白合成、提升铁吸收，改善气色。
6. 帮助减脂：低GI水果可维持血糖稳定，减少脂肪形成，丰富的膳食纤维也可增加饱足感，降低饥饿感。

百香果的营养与热量：低GI、抗老、增强免疫力

一颗紫色百香果约95克，热量约30大卡。其主要营养价值包括：

• 维生素C：参与血管、软骨、肌肉和胶原蛋白的制造，让皮肤看起来年轻有弹性。维生素C能降低发炎，保护细胞不受损伤，降低感冒和某些类型癌症发生的风险。
• 膳食纤维：一颗百香果约含2.5克的膳食纤维，能增加肠道菌相健康与延缓血糖上升速度，所以百香果的升糖指数约30，属于低GI食物。
• 抗氧化营养素：百香果的果肉含有类胡萝卜素和类黄酮多酚等植物营养素，百香果籽则含有多酚化合物-白皮杉醇和白藜芦醇，能够帮助身体抗氧化、抵抗自由基的伤害，以增强免疫力。

百香果的禁忌：4种人不建议吃

虽然百香果的GI值低，但糖尿病友一天不建议超过4～6颗（看大小而定），并应分散食用，且当天不要再吃其他水果。另外，洗肾、肾病患者则不建议吃百香果，务必谨慎注意食用分量。

此外，百香果过敏通常与乳胶、花粉或其他水果过敏有关，因此本身对于乳胶、木瓜、凤梨过敏者，在尝试百香果时，也要注意有无出现荨麻疹、喉咙紧绷、头晕、脉搏微弱等任何过敏不适症状。

肠胃敏感、消化有点问题的人群，最好也不要吃百香果，因为百香果中含有的膳食纤维虽然可以促进肠道蠕动，但对于消化系统不好或长期便秘的人来说，可能会增加身体负担或是造成排便困难。

百香果的英文和台语怎么说？

百香果英文名称为Passion fruit，其名称原本来自西班牙文「Passioflos」，意指「苦闷之花」。但翻译成英文后，英文Passion是热情之意，因此在中文里也被称作热情果。

至于百香果的台语念法，是音译自日语「时计果」sî-kè-kó，因为百香果美丽的花朵形状像时钟，日本称它为时计草或时计果。

百香果的季节是何时？盛产期在7～9月

百香果主要在夏季上市，产季集中在7月～隔年1月，盛产期在7～9月。不过，高雄区农业改良场利用灯照调节技术，成功培育出春季百香果，产季从2月下旬可一直延续到6月，正好与埔里产区的产期互补，因此现在全年都可以吃到百香果。

百香果的品种有哪些？台湾常见4种百香果

百香果的种植有产地集中特性，全台近90％之年产量都集中在南投县，而南投县内又几乎集中在埔里镇。国内4种不同品种的百香果如下：

1. 台农1号：果实成熟时会呈现紫黑色，果汁具有独特果香，风味浓郁、酸甜适中，适合鲜食与果汁加工，深受消费者欢迎，具高经济价值。
2. 满天星：果实成熟时会呈现鲜粉紫色或淡粉红色。满天星又称为蜜糖百香果，因为表皮有白色或乳白色细密斑点。相较于台农1号，满天星的甜度高、酸度较低，果汁率约占总果重35％。
3. 黄（金）百香果：果实成熟时会呈金黄色，外观看上去细腻匀称，且外表有一层蜡质光泽。因不同品系风味均特殊，有些酸味明显，有些则有浓郁芭乐果香味。
4. 香蜜百香果：果实成熟时会呈金黄色；果实大，外型类似木瓜，平均果重为300～350克，种子和果肉都可食用，果汁微酸，口感类似哈密瓜。

国内4种不同品种的百香果。（图／翻摄自农业部脸书）

百香果怎么保存与挑选？好吃的百香果这样挑

百香果放置在通风阴凉处，如果怕酸，可以等待2～4天，等果皮微微皱起、蒂头干枯后再享用。如果想放在冰箱内保存，温度需控制在9～12度之间，放在6度以下会发生寒害，解冻时花青素渗入果汁会影响颜色。

想挑选到好吃的百香果，把握以下3大原则：

1. 果皮着色完整，呈深红或紫红色。
2. 果粒饱满丰圆，果皮平整无皱缩、无腐烂发霉且干净。
3. 果实轻摇时果肉无晃动、无水声，有重量感。

百香果料理怎么做？试试香煎里肌佐百香果酱

百香果除了直接吃，拿来入菜也很搭。以下是一道爽口的百香果料理：

香煎里肌佐百香果酱（2人份）

材料：猪里肌2片（约200克）、洋葱丝80克、蒜片10克、料理酒15克、胡椒盐5克、生蛋黄60克、面粉15克、百香果60克、香菜5克、橄榄油15克、酱油少许

作法：

1. 将里肌拍薄片，以料理酒、酱油、胡椒盐腌约10分钟后，加入蛋黄液抓一下肉片，再加入蒜片抓一下，再把肉片的两面都沾裹面粉。
2. 洋葱切丝泡冰水后，拌入百香果、香菜及少许胡椒盐备用。
3. 起锅放入少许油热锅，肉片依序放入锅中，煎熟里肌，加入剩余蒜片，再上佐百香果洋葱。

百香果酱怎么做？百香果酱作法公开

酸酸甜甜的百香果夏天吃最合适了！快来看看百香果酱怎么做吧！

百香果酱作法

材料：去皮后百香果600克、细砂糖220克、麦芽糖50克、柠檬汁15克

步骤：

1. 将百香果切半，把种子及汤汁挖出。
2. 依序将细砂糖、柠檬汁及麦芽糖加入百香果中。麦芽糖约是百香果重量的45～50％，依照个人喜好决定。
3. 放在瓦斯炉上使用小火熬煮12～15分钟至浓稠即可，中间不时用木匙搅拌避免烧焦。
4. 放凉后装至干净玻璃瓶中，再放冰箱保存。

百香果吃太多会怎样？胃酸过多者要小心

许睿涵提醒，百香果无论再甜还是带有酸度，本身已有胃酸过多困扰者，不适合吃太多百香果以免加重胃部不适。

另外，吃到未成熟百香果小心中毒！百香果果肉含有一种叫做氰苷的物质，这是一类常见的天然毒素，也存在于木薯、苹果籽、杏核、杏仁和其他植物性食物中。氰苷主要存在于未成熟的百香果中，随着果实成熟慢慢降解，建议食用时挑选表皮起皱的成熟百香果，就可减少此事发生。

百香果常见问题

• 百香果可以拜拜吗？：民俗专家杨登嵙表示，百香果是营养价值很高的水果，不论是拿来祭拜祖先，还是拜神明或好兄弟都可以，完全“百”无禁忌，可以说是很好的水果供品选项。
• 百香果一天能吃多少？：成熟的百香果是安全的，因此正常人没有用量限制；且因为有些品种很小颗，必须吃掉好几颗才等于完整的1份水果量。唯一需要考虑纤维含量，因为不习惯吃大量纤维的人，可能会出现消化不良。
• 吃百香果皮会变黄吗？：大量摄取类胡萝卜素的确会导致皮肤变黄，虽然百香果的果肉含类萝卜素，但相较于胡萝卜、芒果低，正常一天吃2～3个中等大小的百香果，无须担心皮肤会变黄，反而百香果内含丰富的维生素C，帮助淡化皮肤中的黑色素，改善皮肤的暗沉。

本文专家及资料来源：许睿涵营养师、杨登嵙老师、高敏敏营养师、农业部、农业部农村发展及水土保持署、料理达人陈亮萌