闻喜煮饼：300年传承的“饼点之王”，外酥内糯别具匠心

闻喜煮饼：300年传承的“饼点之王”，外酥内糯别具匠心

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闻喜煮饼是山西省运城市闻喜县的传统名点，已有300多年的历史。此饼滋味独特，余味绵长。

闻喜煮饼的制作工艺十分讲究，从选材到成品需要经过多个步骤：

1. 准备食材：主要原料包括面粉、白芝麻、白糖、饴糖、蜂蜜、食用油、苏打粉和桂花等。

2. 制皮：将面粉倒入盆中，加入适量的食用油、苏打粉和水，揉成光滑的面团，醒发一段时间。将醒好的面团分成小块，擀成薄片，备用。

3. 制馅：把白糖、饴糖、蜂蜜放入锅中，加入适量的水，小火熬煮至浓稠状。加入面粉和桂花，搅拌均匀，制成馅料。

4. 包制煮饼：取一片面皮，放上适量的馅料，包成圆形的煮饼。在煮饼表面沾上一层白芝麻。

5. 油炸煮饼：锅中倒入足够的食用油，烧至六成热。将包好的煮饼放入油锅中，用小火慢慢炸至金黄色，捞出控油。

闻喜煮饼色泽金黄，圆润饱满，散发着诱人的香气。咬上一口，外皮酥脆，内馅软糯，甜蜜的味道在口中散开。白糖、饴糖、蜂蜜的混合，使得口感醇厚而不腻，桂花的清香更是增添了一份独特的风味。那浓郁的香甜，仿佛能让人回忆起山西的古老岁月。

闻喜煮饼作为山西传统名点，承载着三晋大地的面食文化。山西面食种类繁多，一般家庭主妇就能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做成数十种的面食。如刀削面、拉面、手擀面等。到了厨师手里，花样翻新，简直让人目不暇接。有据可查的面食在山西就有 280种之多。闻喜煮饼正是在这样的文化土壤中孕育而生，成为山西面食文化的重要组成部分。

闻喜煮饼在运城及山西美食中占据重要地位。它不仅是一种美味的食品，更是山西面食文化的代表之一。作为传统名点，闻喜煮饼以其独特的口感和精湛的制作工艺，赢得了“饼点之王”的美誉。无论是本地居民还是外地游客，来到运城一定不能错过这一美食。