刘国栋：从15岁学徒到奥运宴总厨，奠定辽菜根基

刘国栋：从15岁学徒到奥运宴总厨，奠定辽菜根基

2008年北京奥运会期间，一场盛大的奥运迎宾宴正在举行。当色、香、味、形、气俱佳的头道菜“金盅烩松茸”摆上桌面时，各国嘉宾无不啧啧称赞。令人惊叹的是，这道菜出自一位85岁高龄的烹饪大师之手——他就是沈阳的国家特一级厨师刘国栋。更令人敬佩的是，整场奥运迎宾宴都是由他亲自策划的。

刘国栋的烹饪生涯始于1938年。那一年，15岁的他进入沈阳天一坊饭庄学徒，从最基本的刷大勺、洗碗筷、掏炉灰等杂务做起。他虚心求教，勤学苦练，一步步从叫菜、水案、帮灶做到二灶、头灶。1949年，年仅26岁的刘国栋就已经在沈阳创办“南味斋”，并领衔主厨招待了来沈阳演出的著名京剧表演艺术家袁世海、李少春、程砚秋等人。

1956年，刘国栋受上级指派到沈阳著名的香雪饭店主厨。他凭借高超的厨艺，将普通的食材调制成艺术品般的佳肴，色香味形样样俱佳，让食客们赞不绝口。1958年，他与其他三位辽宁名厨赴北京、上海等知名饭店表演交流厨艺，并被评为沈阳市劳动模范，出席了全国技术革新会议，受到周恩来、朱德、李先念等老一辈党和国家领导人的接见。

1959年，香雪饭店举办了有史以来第一次厨师进修班，刘国栋与王甫亭、任树芳、唐克明四位大师共同任教，开启了以进修方式培养烹饪名师的先河。1963年，他成为商业部首批命名的特级厨师之一。

上世纪70年代，刘国栋调任到圆路餐厅担任技术经理。1982年，他被推选为辽宁省烹饪协会副会长，并被授予特一级厨师职称。在这一时期，他创制了桃花香扇、软溜黄鱼扇、芙蓉蟹黄、蜜汁莲花苹果、凤凰戏牡丹、鸡茸扒白菜等16个经典菜肴。这些菜肴融合了扬州南菜、川菜的特长，改良成以东北口味为主的特色菜品。其中，咸甜适口的㸆虾段和改良版的酥扒鸡都获得了极高的评价。

1986年，刘国栋研制的素食宴被辽宁省商业厅评为创新宴席。他的烹饪技艺深受国内外顾客称赞，并能博采众长，将东北地区特有原料与宫廷技法、西餐工艺融为一体，创造出独特的刘氏烹饪风格流派，为辽菜的形成奠定了基础。

为了使中国烹饪事业后继有人，刘国栋毫无保留地传授技艺。他的足迹遍布辽宁省内及青岛、唐山、石家庄等地。1986年，他与辽宁省军区联合举办培训班，为部队培养了上百名军地两用人才。在圆路餐厅，他经常给职工传技授艺并进行考核，使餐厅厨师的技术水平大幅提升，圆路餐厅也因此成为享誉沈城的名店。

刘国栋还致力于烹饪理论的研究与传播。他集50年司厨经验，先后编写出版了《火锅菜谱》《辽宁表演菜谱》《辽宁名菜讲座75例》《烹饪大师刘国栋师徒技艺集锦》等专著。其中最珍贵的是《中国满汉全席新编菜谱》，这是刘国栋带领其门下高徒数十人，在沈阳举办的中国满汉全席盛宴大展中制作的全部菜肴集，凝聚了辽菜的精华。

鉴于刘国栋对辽沈地区烹饪事业的杰出贡献，他先后被评为沈阳市、辽宁省劳动模范，全国劳动模范，并被誉为“辽菜大师”“中国餐饮文化大师”。作为辽菜的奠基人之一，刘国栋不仅创立了多个经典菜品，还通过著书立说和培养人才，为辽菜的传承与发展作出了巨大贡献。如今，辽菜已被正式认定为国家级非物质文化遗产菜系，这不仅是对刘国栋大师毕生贡献的认可，也是对辽菜文化价值的肯定。随着全球化进程的加速，辽菜正迎来新的发展机遇，有望在国际美食界展现其独特魅力。