GB/T 19343新规：代可可脂应用大揭秘

GB/T 19343新规：代可可脂应用大揭秘

近日，GB/T 19343《巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品质量要求》征求意见稿正式公布。这一标准的修订，不仅对巧克力行业的未来发展具有重要指导意义，也与广大消费者的食品安全和健康息息相关。本文将深入解读新规内容，并探讨代可可脂在食品加工中的应用及其安全性问题。

代可可脂（Cocoa Butter Replacer，简称CBR）是一种人造硬脂，主要用于替代天然可可脂。根据原料和加工方式的不同，代可可脂可分为月桂酸型和非月桂酸型两种。月桂酸型硬脂主要以月桂酸系油脂为原料，如硬化棕榈仁油；非月桂酸型硬脂则采用大豆油、棉籽油、米糠油等非月桂酸系油脂为原料。

代可可脂因其物理性能接近天然可可脂，且成本较低，被广泛应用于巧克力、糕点、饼干、面包、糖果、冷冻饮品等食品的制作中。它能够提供更柔韧且较有弹性的涂层，易于操控和成型，避免开裂和剥落现象。

此次征求意见稿对现行标准进行了全面修订，主要变化包括：

1. 术语和定义：新增可可液块、可可饼块、可可粉的术语定义，明确了可可制品的来源，与已发布实施的国家标准协调一致。同时，修订了“代可可脂巧克力”的主要原料范围表述。

2. 原辅料要求：新增可可饼块及代可可脂原料要求，规定可可饼块应符合GB/T 20705的规定，代可可脂应符合相关标准的规定。删除了白砂糖、乳粉、乳糖、乳清粉、稀奶油、奶油和无水奶油、植物油、其他原辅料、食品添加剂、食品营养强化剂的原料要求。

3. 基本成分及理化指标：将黑巧克力非脂可可固形物含量要求由≥12g/100g调整至≥14g/100g，总可可固形物含量要求由≥30g/100g调整至≥35g/100g。

4. 检验规则：明确停产半年及以上恢复生产需要进行型式检验，不再规定具体每批抽样量。

5. 产品标签标志要求：新增“可可固形物含量大于等于60%的黑巧克力可标注为高可可含量黑巧克力”等内容。

虽然代可可脂在食品工业中有广泛应用，但由于其潜在的健康风险，消费者在选购时需谨慎。代可可脂中含有较高的饱和脂肪和人工色素，部分代可可脂还可能含有反式脂肪酸。这些成分对人体健康有一定影响：

1. 消化不良：代可可脂中的蛋白质含量较高，且不易被人体消化，过量食用可能引起消化不良和各种胃肠道不适。

2. 心血管损伤：由于代可可脂可能含有反式脂肪酸，长期食用可能增加心脑血管病的风险。

3. 肾功能衰退：代可可脂会阻碍人体对铁的吸收，长期食用可能导致肾功能衰退和缺铁性贫血。

4. 其他影响：代可可脂还可能引发碘缺乏、痛风等问题，并增加肥胖、高血压、高胆固醇等慢性病的风险。

虽然代可可脂在食品工业中有广泛应用，但由于其潜在的健康风险，建议消费者适量食用。特别是对于儿童、老年人以及有慢性疾病的人群，更应控制代可可脂的摄入量。在选择食品时，可以注意查看成分表，尽量选择不含或少含代可可脂的产品。

此次GB/T 19343征求意见稿的发布，体现了国家对食品安全和质量的高度重视。通过修订和完善相关标准，不仅能够规范市场秩序，保护消费者权益，还能推动行业向高质量发展。作为消费者，我们也应该提高食品安全意识，学会通过食品标签识别产品成分，做出更健康的选择。