上饶美食：两万年历史传承，四大文化交融

上饶美食：两万年历史传承，四大文化交融

上饶，这座位于赣东北的城市，不仅有着秀美的山水风光，更有令人垂涎的美食文化。从两万多年前的陶罐蒸煮，到一万两千多年前的世界第一株水稻，上饶的美食历史源远流长。这里不仅有十大名菜、十大名食材和十大名小吃，更有数不尽的特色美食和小吃，被誉为“中国旅游美食名城”和“中国上饶·小吃地标美食城市”。

上饶十大名菜

上饶十大名食材

上饶十大名小吃

而这些只是上饶美食的一小部分而已。上饶还是“中国旅游美食名城”和“中国上饶·小吃地标美食城市”。

广丰首届炒粉节

什么样的上好食材，什么样的精巧技艺，什么样的厚重人文，什么样的活力热度，才可以让一座城市同时拥有“旅游美食名城”和“小吃地标美食城市”的标签？

关于吃，上饶两万多年前就已经“开窍”。两万多年前，上饶的“吃货们”就知道怎么用陶罐蒸煮加工食物。一万两千多年前，先民就在这里种下了世界第一株水稻，为解决人类吃饭这个头等大事摘取了源头成果，于是以米入菜，成为了饶帮菜最为特殊的存在。

信州区麻糍粿

铅山烧饼
在上饶，春有春分乌佬粿、清明青蓬粿，夏有立夏饭麸粿、中元灰碱粿，秋有秋收油炸粿，冬有立冬麻糍粿、冬至灯盏粿、寒冬荞麦粿。逢年过节必有粿，节庆包心粿，元宵吊浆粿，小年大米粿，大年团圆粿。而每个朝代“新秀”不断涌现，比如，起源于秦代的广丰洋口粉干，源于汉代的铅山烧饼，源于三国时期的余干红烧甲鱼、余干鳜鱼煮粉，始于唐的弋阳大禾米粿，始于南宋的广丰廿四都清汤、铅山烫粉，弋阳的龟峰经国扣肉……历经各个朝代的发展，上饶美食得到不断的丰富和改良，上饶美食里，有厚重历史和人文传承。

余干鳜鱼煮粉

广丰廿四都清汤

上饶美食，吃的是什么？上饶名山环抱、湖河纵横，是风水宝地、鱼米之乡，上饶山里的、田里的、湖里的、河里的各有各的滋味。

青山的味道：魅力山城德兴，中华九大仙草之首——铁皮石斛盛产于此。豆中皇后——白玉豆，玉山特产——三清山白玉豆盛产于三清山下玉山县西北部山区，白玉豆泽白如玉，形状扁平，呈长椭圆形，无污染、无公害、无农药残留。德兴乌佬粿为上饶非遗，粉皮是用山上所采集的山蕨根洗兑出的粉调制而成的。蕨菜亦称“乌糯”，因外形像龙头，故又名龙头菜。弋阳为“中国雷竹之乡”，雷竹笋，因早春打雷即出笋而得名，是春笋市场上最早上市的笋种，味道鲜美，甘甜脆嫩。

豆中皇后——白玉豆

德兴乌佬粿

弋阳雷竹笋

江湖的味道：余干、鄱阳、万年毗邻中国第一大淡水湖，物产丰富，余干被称为“中国生态美食之乡”，余干芡实被称为“水中人参”。

余干芡实

田间的味道：弋阳大禾米粿（弋阳年糕）制作始于唐代，被奉为年糕中的上品。大禾谷是吃四季水的谷类，春播冬收，只能在背山脚下的冷浆田种植。弋阳年糕的原料便采用又白又大的大禾米制作而成。铅山县是“中国红芽芋之乡”，铅山红芽芋具有品质鲜美、口感细腻润滑、粉而不黏、糯性强特点。

弋阳大禾米粿（弋阳年糕）

铅山红芽芋

山水不同共入味，小清新和重口味相遇的味道：薄荷炒螺蛳。上饶人说“不放薄荷炒个啥子螺蛳”，上饶炒螺蛳和江西其他地方不同，用薄荷的清香去碰撞赣菜霸气的辣。鄱阳“春不老黄丫头”俗称黄丫头煮腌菜，“黄丫头”产自鄱阳湖，腌菜为鄱阳镇东湖四岸方圆10里之内种植的春不老菜。北宋景祐年间，范仲淹贬任饶州知府时提议用春不老煮黄丫头，“春不老黄丫头”由此而来。

薄荷炒螺蛳

鄱阳“春不老黄丫头”

上饶，最奇绝的山水孕育出最鲜美的食材，上饶美食吃的是山珍郁奇、上乘富饶。

“地扼吴头楚尾要冲、势属闽浙皖赣中央”，这里有着“万里茶道第一镇”的河口古镇，江西五大手工业中心之一的铅山，古徽州六县之一的婺源。频繁的商贸往来打破了不同文化间的壁垒，带来了味觉的交融。铅山烫粉最早发源于铅山县紫溪镇。紫溪是通往福建的要冲，南来北往的人都在此歇脚，南宋曾在此设立驿站，供来往官员途中食宿、换马，因而商业发达。铅山烫粉，快速煮成，客来即食，可称是快餐鼻祖。铅山灯盏粿，其发源地江口村位于信江和沿江交汇处，是清代乾隆年间的全国八大码头之一。

铅山烫粉

铅山灯盏粿

这里有“做法讲究、料鲜菜辣”的武夷系美食，弋阳鸡、国道鱼、铅山酸辣肉皮、横峰港边鹅。这里有浓郁香醇、无菜不蒸、无菜不糊的徽州系美食，婺源粉蒸肉、婺源糊豆腐。这里有鲜香甜辣的吴楚系美食，田墩炒牛肉、广丰汆羊肉、碎椒白玉豆。这里有汤浓味鲜、本味突出的赣菜系美食，鄱阳三色鱼、余干烧甲鱼、鄱阳发粑、余干辣椒炒肉。

横峰港边鹅

田墩炒牛肉

婺源粉蒸肉

广丰汆羊肉

余干辣椒炒肉

人的口味千差万别，然而，无论来自何方，你都能在上饶找到属于自己的味觉记忆和心灵归处，上饶美食吃的是吴楚文化的交融和海纳百川的包容。

上饶美食中还有药食同源的养生精髓，横峰葛粉传统制作技艺久负盛名，早在隋末唐初就开始采掘葛粉，葛根药用也被《本草纲目》记录，并享有“南葛北参”的美誉。2002年，横峰被誉为“中国葛之乡”。民间言“养羊种姜，本短利长”，广丰山羊系广丰区十大特产之一，属皮肉兼用型地方优良品种，广丰汆羊肉没有膻味，味道醇厚鲜香。

横峰葛粉

上饶美食里有口舌之欢的享受，亦有人间烟火的万般鲜活。

今天的上饶以更开放的姿态、更兼容的文化全方位对接融入长三角发展，打造区域性消费中心城市和热门消费目的地。饶π的熙熙攘攘、东门1981的门庭若市、美食节上的食客云集，万达、万力的人山人海。不断汇聚的人流，不断升腾的烟火气，正加速释放上饶这座城市的活力，而上饶人民对美食的热爱和美好生活的向往一直在生长。

这就是上饶美食，它在上饶青山的万千绝色中，在上饶江河的万般风情中，在上饶文化的万般包容中，在上饶城市的万种鲜活中。