六部门发文明确：预制菜不得添加防腐剂，可成健康饮食新选择

六部门发文明确：预制菜不得添加防腐剂，可成健康饮食新选择

近日，2024年食品安全与健康流言榜发布，预制菜再次成为公众关注的焦点。这一消息引发了人们对预制菜安全性的新一轮担忧。那么，预制菜到底是什么？它是否真的像人们担心的那样不安全？预制菜能否成为健康饮食的新选择？

预制菜，顾名思义，就是预先制作好的菜肴。根据国家市场监督管理总局等六部门联合发布的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

值得注意的是，预制菜并不包括中央厨房制作的菜肴、净菜类食品、主食类食品、不经加热或者熟制就可食用的即食食品，以及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等凉拌菜。这一定义明确了预制菜的范围，也为行业发展奠定了基础。

预制菜的健康问题一直是公众关注的焦点。许多人担心预制菜在加工过程中会大量流失营养，甚至添加过多的防腐剂。然而，营养师们却给出了不同的看法。

注册营养师王田认为，在家预制每日餐食，可以让人们对自己的饮食搭配更加心中有数，让长期的饮食更加科学、均衡与合理。另一位注册营养师于雪霏博士也表示，预制菜的营养流失可能不会比家庭制作的菜品更多。

事实上，通过选择合适的食材和遵循正确的备餐标准，预制菜完全可以成为健康饮食的一部分。例如，碳水类主食和蛋白质来源的肉类都可以提前统一制作，而蔬菜类则建议当天准备或购买新鲜的。此外，预制菜在调味时也可以做到少盐和少糖，选择低升糖的碳水如糙米，以及低脂肪的优质蛋白质如鸡肉、鱼肉等。

对于超市出售的预制菜，消费者也可以通过仔细挑选找到健康的产品。营养师建议首先查看配料表，选择前三位是肉类、蔬菜或主食的产品，同时关注营养成分表，选择蛋白质含量相对较高的。此外，还需要注意产品的最佳赏味期和储存注意事项。

尽管预制菜具有诸多便利，但消费者对其态度仍然褒贬不一。根据DT研究院和库润数据的调查报告，超过90%的受访者接受预制菜，尤其是在户外露营等休闲场景下，接受度最高。然而，也有不少人对预制菜的安全性存疑，担心防腐剂添加问题。

为了应对这些担忧，电商平台和监管部门正在采取措施加强预制菜的监管。市场监管总局等六部门联合发布的通知明确要求预制菜不得添加防腐剂，并加强对预制菜的食品安全监管。这些措施有望提升消费者对预制菜的信心。

对于消费者来说，在选购预制菜时需要注意以下几点：

1. 选择信誉良好的品牌和商家
2. 仔细查看配料表和营养成分表
3. 关注产品的最佳赏味期和储存条件
4. 优先选择需要加热或熟制的产品
5. 多样化选择，避免长期食用同一种预制菜

随着生活节奏的加快和健康饮食观念的普及，预制菜无疑将成为更多人餐桌上的选择。然而，要实现这一目标，预制菜行业还需要在便利性和健康性之间找到平衡。这不仅需要企业的努力，也需要监管部门的严格把关，更需要消费者理性看待预制菜，做出明智的选择。

预制菜能否成为健康饮食的新宠儿？答案取决于我们如何对待它。只有在各方共同努力下，预制菜才能真正成为既方便又健康的饮食选择。