福州三绝：鱼丸、肉燕、芋泥哪家强？

福州三绝：鱼丸、肉燕、芋泥哪家强？

福州，这座有着2200多年历史的“有福之州”，孕育出了无数令人垂涎的美食。其中，福州鱼丸、肉燕和太极芋泥堪称最具代表性的三绝，它们不仅承载着福州的历史味道，也凝聚着闽都儿女的乡愁记忆。

福州鱼丸，这颗被誉为“福丸”的美味，承载着福州人对海洋的深情。从新石器时代的渔猎采集，到汉唐宋元的舟车楫马，再到明代郑和下西洋，福州鱼丸的诞生凝聚着福州人开拓进取的精神。

福州鱼丸的制作工艺堪称一绝。选用新鲜的鳗鱼、鲨鱼或马鲛鱼，将鱼肉剁成洁白晶亮的鱼茸，加入甘薯粉后开始“打鱼丸”。每一次敲打的力道，都将直接影响鱼丸的口感。包以猪肉馅心，手一捏、勺子一刮，鱼丸便成型了。将丸子轻轻掷入沸水之中，待到丸子浮于水面即可捞出。

福州鱼丸的口感Q弹爽口，外皮包裹着鲜嫩多汁的肉馅，汤汁清爽不腻。在福州，鱼丸店遍布全城，无论是大街还是小巷都能发现鱼丸摊的身影。其中，永和鱼丸、大福星鱼丸等老字号更是食客盈门。

福州肉燕，又称“太平燕”，是福州人逢年过节、婚丧喜庆、亲友聚别时必吃的传统名小吃。相传，明朝嘉靖年间，福建浦城县一位御史大人想换换口味，家中的厨师便创制了这道美食。肉燕的制作工艺十分讲究，选用猪后腿的精肉，配以上好的番薯粉，通过精细复杂的工序手工打制而成。圆头散尾，形同飞燕，入眼如润玉翡翠，入口则滑嫩清脆。

在福州，同利肉燕是最负盛名的店铺之一。这家百年老店自清光绪二年（1876年）在福州三坊七巷设店至今，已逾140多年。第四代传人陈君凡坚持“同德利后”的经营理念，严格把控质量，使得“同利肉燕”成为福州的标志性美食。

太极芋泥是福州宴席上的压轴甜点，也是闽菜中的传统甜食之一。选用福建特产槟榔芋，经过煮熟捣烂后，拌上猪油、白糖、香料、芝麻等，在旺火热锅上翻搅均匀。最后用红枣、山楂、熟莲子、冬瓜糖等在芋泥面上装饰成太极图案，淋上一层熟猪油，上笼用旺火蒸熟透。

太极芋泥香郁甜润，细腻可口，被誉为“热食冰淇淋”。在福州，安泰楼和老福州是品尝太极芋泥的绝佳去处。这两家老字号不仅保留了传统的制作工艺，还不断创新改良，使得这道甜点更加符合现代人口味。

福州的美食文化源远流长，鱼丸、肉燕、芋泥这三绝只是冰山一角。它们不仅仅是食物，更是福州历史文化的缩影，凝聚着闽都儿女的情感与记忆。下次来到福州，不妨走进这些百年老店，品尝一口地道的福州味道，感受这座“有福之州”的独特魅力。