柠檬醋香料腌制，鱼肉去腥有新招

柠檬醋香料腌制，鱼肉去腥有新招

鱼肉去腥是烹饪中的一大难题，传统方法往往使用盐和料酒腌制，但这样做可能会破坏鱼肉的口感。今天就来分享一个不用盐和料酒就能去腥的小妙招！

一、选择新鲜食材

挑选时，可以观察鱼的眼睛是否清澈明亮，鳞片是否紧贴鱼身，以及是否有自然的海水气味等。

二、去腥妙招

• 柠檬汁：柠檬汁中含有丰富的维生素C和果酸，能有效中和鱼腥味，同时为鱼肉增添一丝清新香气。
• 醋：适量的醋也可以去除鱼腥味，建议使用白醋或米醋，避免颜色深重的老陈醋，以免影响菜品的美观度。
• 香草与香料：例如罗勒、迷迭香、香叶等，这些天然的香草不仅能去腥，还能为鱼肉增添独特的风味。
• 葱姜蒜：将葱姜蒜切碎后与鱼肉一起腌制，能够很好地去腥提香。

三、腌制步骤：

1. 将鱼清洗干净后，在鱼身上划几刀，这样有助于调味品更好地渗入鱼肉内部。
2. 根据口味调配腌料。比如可以将柠檬汁、少量醋、切碎的葱姜蒜混合，加入适量的糖（增加鲜甜味）、胡椒粉（增香），以及一些香草（如罗勒叶）搅拌均匀。
3. 将调好的腌料均匀涂抹在鱼身上，并轻轻按摩让其充分吸收，然后放入冰箱冷藏室腌制至少30分钟至1小时。
4. 在烹饪之前，可以用厨房纸巾轻轻吸干鱼表面多余的水分，这样烹饪时鱼皮更容易变得酥脆。