兴化烫干丝：一碗干丝里的千年古城味道

兴化烫干丝：一碗干丝里的千年古城味道

兴化烫干丝以其独特的制作工艺和鲜美的口感，成功入选中国烹饪协会主办的“中国地域十大名小吃”江苏榜名单。这种传统美食以其色泽素雅、软嫩异常、鲜美隽永而著称，是兴化早茶文化的重要组成部分。无论是本地居民还是外地游客，来到兴化都不可错过这道美味的烫干丝。

兴化烫干丝的制作工艺十分讲究。选用优质的大白干（白豆腐干）作为原料，用特制的月牙刀将其切成均匀的20多层薄片。这种刀工要求极高，需要师傅具备精湛的刀工技艺。切好的干丝放入沸水中反复过烫，这个过程称为“飘”，目的是去除豆腥味，使干丝更加爽滑。

烫制完成后，将干丝捞出沥干，然后加入精心调配的酱汁和泰州特产的麻油。这一步骤是烫干丝风味的关键，酱汁的配方往往各家茶社都有所不同，是决定口感的重要因素。最后，撒上火腿丝、鸡丝、竹笋丝等配料，一碗色香味俱全的烫干丝就完成了。

与扬州的大煮干丝相比，兴化烫干丝在制作过程中会加入碱水，这使得干丝的口感更加紧致、有韧性。入口时，第一感觉是“滑”，随后能感受到干丝的弹性和劲道，这种独特的口感让人回味无穷。

烫干丝不仅是兴化的一道特色小吃，更是当地早茶文化的重要组成部分。传统兴化早茶讲究“一茶三点四分面”，烫干丝作为“一茶”中的主角，地位举足轻重。

“一茶”即一份茶头，通常是一盏茶配上一碗烫干丝；“三点”则是指各种点心，如蟹黄包、烧麦、蒸饺等；“一面”则是泰州特色的鱼汤面。这种搭配方式体现了泰州学派“百姓日用即道”的平民哲学，强调日常生活的精致与考究。

兴化早茶的仪式感十足，从清淡的茶水开始，逐渐过渡到口味更重的点心，最后以一碗鲜美的鱼汤面收尾。这种循序渐进的食用方式，不仅照顾了味蕾的感受，也体现了泰州人对生活的讲究和热爱。

兴化，这座有着2300多年历史的文化名城，孕育出了无数令人称道的美食。从垛田乡到垛田镇，再到今天的垛田街道，兴化人用坚韧精神在泽国中创造出六万多亩田地。南宋时期，他们又借鉴垛田原理筑城，打造出一座从“水里捞出来”的古城。

水，塑造了兴化的自然地貌，也成就了这里的人文底色。兴化古城的中心不是钟鼓楼，而是一座双层重檐的四牌楼，上面悬挂着47块匾额，纪念着自宋以来的名人先贤。这里不仅是施耐庵和郑板桥的故乡，还孕育出了30名中国作家协会会员，其中4人5次获得鲁迅文学奖，1人获得茅盾文学奖。

烫干丝，这道看似简单的美食，承载着兴化千年的文化记忆。它不仅是味蕾上的享受，更是这座城市历史底蕴的体现。无论是清晨的早茶时光，还是节日的欢聚时刻，烫干丝始终陪伴着兴化人，成为他们生活中不可或缺的一部分。

如今，兴化烫干丝已走出古城，享誉全国。它不仅是一道美食，更是一张展现兴化文化魅力的名片。当你有机会来到这座千年古城，不妨走进一家老茶馆，点上一份烫干丝，细细品味这道承载着历史味道的美食，感受兴化人对生活的热爱与追求。