扬州美食DIY：炒饭、油糕、烧卖

扬州美食DIY：炒饭、油糕、烧卖

扬州，这座千年古城不仅孕育了璀璨的文化，还孕育出了令人垂涎的美食。从名扬四海的淮扬菜到精致的早茶点心，扬州美食以其独特的魅力征服了无数食客的味蕾。今天，就让我们一起走进扬州的美食世界，学习制作三道经典的扬州美食：扬州炒饭、千层油糕和翡翠烧卖。即使在家，也能享受到正宗的扬州味道！

扬州炒饭，作为淮扬菜系中的经典之作，以其丰富的配料和独特的烹饪技巧闻名。想要在家做出一碗色香味俱佳的扬州炒饭吗？那就跟着下面的步骤来吧！

食材准备（1人份）：

• 白饭：2碗
• 鸡蛋：2颗
• 腊肠：40g
• 虾仁：150g
• 小白菜：30g
• 玉泰白酱油膏：2匙
• 油、蒜末、葱花、盐、白胡椒粉：适量

制作步骤：

1. 开大火热油锅，将蒜末爆香，再倒入蛋液炒散成碎蛋。
2. 碎蛋半熟时加入白饭，翻炒均匀。
3. 加入虾仁、腊肠、小白菜、盐与白胡椒，炒至虾仁熟透。
4. 从锅边淋入白酱油膏，翻炒至白饭粒粒分明。
5. 加入葱花炒均匀后即可上桌。

小贴士：

• 炒饭用的葱要分三次投放，第一次煸炒出香味，第二次在炒饭过程中加入，第三次在出锅前撒上葱花。
• 使用白酱油膏可以保持炒饭的色泽明亮，同时增添独特的酱香。
• 火候是决定炒饭口感的关键，要用大火快炒，才能让每一粒米饭都受热均匀，保持Q弹的口感。

千层油糕是扬州早茶中的经典点心，其层层分明、甜而不腻的特点深受食客喜爱。想要在家制作出正宗的千层油糕吗？那就跟着下面的步骤来吧！

食材准备：

• 马蹄粉：250克
• 椰浆：400克
• 红糖：2块
• 纯牛奶：100克
• 清水：350克+300克

制作步骤：

1. 将150克马蹄粉加入350克清水搅拌均匀，过筛备用。
2. 将两块红糖加入300克清水煮开至溶解，加入一勺马蹄粉浆搅拌至粘稠。
3. 将红糖浆倒入剩余的马蹄粉浆中，边倒边搅拌均匀。
4. 开小白浆：100克马蹄粉加入椰浆和牛奶（或温水），搅拌均匀后过筛。
5. 蒸盘抹一层薄花生油，水开后先蒸一层红浆2-3分钟，再蒸一层白浆2-3分钟，依次类推。
6. 最后一层蒸5分钟，起锅后放凉再切件。

小贴士：

• 调浆时要充分搅拌，确保无颗粒，这样蒸出来的油糕才会光滑细腻。
• 蒸制时要控制好时间，每层2-3分钟，最后一层稍长一些，以保证层次分明。
• 放凉后再切件，这样切出来的油糕才会保持完整，不会散开。

翡翠烧卖是扬州早茶中的另一道经典点心，其翠绿的外观和鲜美的口感深受食客喜爱。想要在家制作出正宗的翡翠烧卖吗？那就跟着下面的步骤来吧！

食材准备：

• 小麦苗或菠菜：适量
• 糯米：适量
• 五花肉、香菇、胡萝卜、木耳：适量
• 香葱：适量
• 饺子皮或馄饨皮：适量
• 生抽、老抽、蚝油、料酒、碎冰糖、盐：适量

制作步骤：

1. 小麦苗或菠菜加水榨汁备用。
2. 提前半天浸泡糯米：用泡香菇的水浸泡糯米4小时以上。
3. 将小麦汁或菜汁加热后和面，醒发半小时。
4. 五花肉、香菇、胡萝卜、木耳切丁，葱白和葱叶分开。
5. 炒锅预热，依次炒香肉丁、葱白、香菇木耳丁、胡萝卜丁，加入调味料炒匀。
6. 加入蒸熟的糯米饭拌匀，微凉后加入葱叶。
7. 将醒发好的面团切成小剂子，擀成饺子皮状。
8. 包入大量馅料，收口捏出褶皱。
9. 笼屉垫蒸纸，蒸10-15分钟后焖3分钟。

小贴士：

• 面皮的绿色来自天然的小麦苗或菠菜汁，不仅美观，还能增加风味。
• 馅料的炒制是关键，要确保每种食材都炒香，调味要适中。
• 包制时要多放馅料，才能做出饱满的烧卖形状。
• 蒸制时间不宜过长，否则会影响口感。

扬州美食的魅力在于其精致与细腻，每一道美食都凝聚着匠人的心血。现在，你也可以在家中尝试制作这些经典美食，让家人和朋友品尝到正宗的扬州味道。不妨动手试试，相信你一定会爱上这份来自古城的美味！