黄颡鱼又名嘎牙鱼：营养美味，四种烹饪方法详解

黄颡鱼又名嘎牙鱼：营养美味，四种烹饪方法详解

嘎牙鱼，这个名字听起来是不是很有趣？其实，它还有一个更文雅的名字——黄颡鱼。这种鱼广泛分布于我国各大水系，从长江、珠江到黑龙江流域，都能找到它的身影。它之所以被称为“嘎牙鱼”，是因为当你捏住它背部的硬刺时，它会发出“嘎呀、嘎呀”的叫声，仿佛在抗议：“别捏我，我也会疼的！”

嘎牙鱼的体型不大，一般在15厘米左右，最大的也不过25厘米。它的头大而扁平，身上没有鳞片，背上有三根硬刺，其中背鳍和尾鳍的硬刺边缘还有锯齿，据说这些刺还有微毒，所以民间也常称它为“刺疙瘩”或“刺黄股”。不过，这些看似凶猛的特征，并不妨碍它成为餐桌上的美味。

嘎牙鱼肉质细嫩，味道鲜美，而且几乎没有肌间刺，非常适合老人和孩子食用。它富含优质蛋白质，能够维持人体的钾钠平衡，调节渗透压，增强免疫力。此外，它还含有丰富的铜元素，对血液、神经系统和免疫系统都有重要作用。

那么，如何在家轻松烹饪一道美味的嘎牙鱼呢？这里为大家推荐几种简单易学的做法：

清蒸是最能保留嘎牙鱼原汁原味的做法。将新鲜的嘎牙鱼洗净后，在鱼身上划几刀，这样更容易入味。然后在鱼身上撒上适量的盐，放上几片姜和葱，上锅蒸8-10分钟。最后淋上热油和蒸鱼豉油，撒上葱花即可。这样做出来的嘎牙鱼肉质鲜嫩，汤汁清澈，保留了鱼肉最原始的鲜美。

红烧的做法则更适合喜欢重口味的朋友。将嘎牙鱼洗净后，用盐、姜、葱腌制片刻。锅中倒油，将腌制好的嘎牙鱼煎至两面金黄，然后加入料酒、生抽、糖、姜片、葱段和干辣椒，翻炒均匀后，用小火焖煮片刻。这样做出来的嘎牙鱼色泽红亮，味道浓郁，非常适合下饭。

最经典的做法莫过于汆汤了。将嘎牙鱼洗净后，直接放入锅中，加入葱姜和适量的水，大火烧开后转小火慢炖。不一会儿，一锅奶白色的鱼汤就做好了。汤色白如牛乳，味道鲜美而不腻，是老少皆宜的滋补佳品。

如果你喜欢外酥里嫩的口感，不妨试试煎炸的做法。将嘎牙鱼洗净后，用盐、胡椒粉腌制片刻，然后裹上一层薄薄的淀粉。锅中倒油，将鱼放入锅中煎至两面金黄。这样做出来的嘎牙鱼外酥里嫩，香气四溢，非常适合搭配啤酒食用。

值得一提的是，嘎牙鱼还有一个有趣的特点：在烹饪过程中，鱼肉很容易与鱼骨分离。古代的大厨们还因此发明了一种名为“䱀饭”的美食：将洗净并入过味的嘎牙鱼脊柱钉在木头锅盖上，待饭熟揭盖时，鱼骨架依然完整地钉在盖上，而雪白的鱼肉则已落入饭中。将此饭拌油调味后食用，鲜香无比。

自古以来，嘎牙鱼就是深受人们喜爱的河鲜。《诗经·小雅》中就有“鱼丽于罶，鲿魦鲂鳢。君子有酒，旨且多”的记载，其中的“鲿鱼”指的就是嘎牙鱼。各地对它的称呼也各不相同，如黄辣丁、黄骨鱼、昂刺鱼等，这些有趣的俗称无不体现了人们对它的喜爱。

无论是清蒸、红烧还是汆汤，嘎牙鱼都能带来极致的美味体验。而且，它的烹饪方法简单易学，非常适合家庭制作。所以，不妨在周末的餐桌上，为家人做一道美味的嘎牙鱼吧！