月薪两万招不到厨师？日本七成餐饮店人手不足

月薪两万招不到厨师？日本七成餐饮店人手不足

日本餐饮业正面临前所未有的劳动力短缺危机。据统计，2023年度因"人手不足"相关原因而破产的案例激增至上年度的2.4倍，刷新了2013年调查开始以来的最高记录。这一问题不仅困扰着餐饮业，还波及服务业、运输业、建设业等多个行业。

日本餐饮店人手不足形势严峻

日本最大的信用调查会社帝国データバンク公布的调查数据显示，2023年日本全国有802家饮食店倒闭，较2019年的784家进一步上升。专家分析认为，这一现象的主要原因是长期以来存在的人手不足的问题。

帝国数据库对1万1431家企业实施的调查显示，截至2024年1月末，52.6%的企业认为正式员工不足，这一比例较去年同期上升了0.9%，达到仅次于2019年（53%）的历史第二高水平。认为非正式员工不足的企业占29.9%，虽然较去年同期下降了1.1%，但仍处于近10年来的第四高位。

值得注意的是，餐饮业的人手短缺问题尤为严重，缺人率高达72.2%，在所有行业中居首。人才派遣·介绍业缺人率为62%，旅馆、酒店、商品贩卖等行业的人手短缺比例也超过50%。在排名前十的行业中，有7个行业的人手短缺情况较去年更为严峻。

实际上，疫情过后，日本餐饮业的客流量显著回升，加之赴日游客数量报复性增长，餐饮需求随之增加，这使得餐饮业长期存在的劳动力短缺问题日益严重。

日本餐饮业为何人手不足？

日本人口严重老龄化，劳动力严重不足，特别是餐饮业人手不足尤为严重，这是为什么呢？

工资太低

日本厚生劳动省的“令和4年薪酬结构基本统计调查”显示，在所有行业中，住宿和餐饮服务业的年收入最低，仅为257万4000日元。

由于薪酬较低，不少求职者选择了其他行业，使得餐饮行业内部的“辞职”和“跳槽”现象频发。

培训不足

如果入职后的培训不足，员工可能会在没有充分理解工作的情况下开始上班。在繁忙的时段，新入职的员工就面临很大压力，他们可能会因为动力下降而选择离职。

休息时间不确定

由于日本人很喜欢在周末外出吃饭，或者是下班后在居酒屋聚会，所以周末和晚上是饮食店的最繁忙时段。因为人手不足，所以员工就无法按时休息，感到太累而选择离职。这样一来就形成了恶性循环。

餐饮服务业长期以来都是面临人手不足问题的最严重行业之一。有关资料显示：餐饮服务业的非正规雇佣的比例在各行各业中都是最高的。很多饮食店实际上都是在人手不足的情况下维持经营。

受疫情影响，作为餐饮店的主要劳动力来源的外国留学生减少，让本就人手不足的餐饮行业雪上加霜。

如何解决餐饮业人手不足问题？

为解决人手不足问题，日本政府和餐饮店也想尽了各种办法，不少在日本经营中华料理店的老板也都开出相当丰厚的条件来招聘人手。

据了解，在东京一些热门地区的中华料理店，除了各种优厚待遇之外，月薪起步普遍都在43万日元-50万日元之间（约2万元人民币-2万4000人民币）。但即使如此，仍然很难找到合适的人选。这从一个侧面反映出目前餐饮业的人手不足现状是有多严重。

其实，日本政府为了解决包括餐饮业在内的行业人手不足的问题，多年来都依赖于从东南亚发展中国家例如越南、缅甸引进劳动力。因为这些发展中国家的年轻人更能吃苦耐劳。在日本的餐饮店也经常可以看到他们的身影。

但这样始终是治标不治本的问题，也引发了各种问题和争议。例如一些不良雇主可能借机剥削和压榨外国人劳动者，引起法律和伦理问题。

所以，想要从根本上来改善人手不足问题，还是要从提高劳动者待遇，缩短工作时间，增加餐饮业员工的归属感。如果劳动者更愿意选择从事餐饮业，那么就会形成良性循环。

目前从事餐饮业的相当一部分人都是外国人劳动者，为了让外国人劳动者能够长期安定地在餐饮业就业，也需要转换思路。

日本已决定废止既有的对外国人劳动者各种限制的“技能实习制度”，采用更为宽松、福利的“育成就劳制度”，有很大一部分就是出于这方面的考虑。

随着日本少子化老龄化进一步加剧，日本政府今后可能还会出台各种新的制度和措施，不仅是引入外国人劳动力，还要改善外国劳动者的劳动环境和待遇，让外国人劳动者可以更安心地在日本工作生活。