从张先生感染肝吸虫病看鱼生安全：美味与风险的博弈

从张先生感染肝吸虫病看鱼生安全：美味与风险的博弈

张先生在广东、广西旅游期间多次食用当地特色美食——鱼生，不幸感染了肝吸虫。经过治疗，他逐渐康复。这一经历提醒我们，尽管鱼生美味诱人，但在享受美食的同时，必须警惕食源性寄生虫感染的风险。你是否还会冒险尝试鱼生呢？欢迎留言分享你的看法。

张先生的经历并非个案。肝吸虫病，又称华支睾吸虫病，是一种由肝吸虫寄生在人体肝内胆管引起的疾病，主要通过食用未煮熟的含囊蚴淡水鱼虾感染。据全国人体重点寄生虫病现状调查显示，我国部分地区生食或半生食淡水鱼虾的习俗，导致华支睾吸虫感染率居高不下，其中珠三角地区感染率高达23.36%。

肝吸虫病的症状多样，包括消化不良、腹痛、腹泻等，严重者可出现黄疸、肝硬化甚至肝癌。这种寄生虫不仅损害肝脏，还可能引发胆囊炎、胆管炎等并发症，对身体健康造成严重影响。

鱼生，这道源自岭南的传统美食，历史悠久，至今仍深受广东、广西等地民众的喜爱。据史料记载，早在清末民初时期，鱼生就在岭南地区广为流行。当时，粤菜馆中不仅有专门的鱼生粥店，甚至在北京、上海等大城市也能见到鱼生的身影。

然而，这道美食背后却隐藏着不容忽视的安全隐患。由于鱼生的制作工艺特殊，需要将新鲜的鱼肉切成薄片后直接食用，这就为寄生虫和细菌的滋生提供了机会。尽管一些商家会通过调料腌制来试图杀死寄生虫，但研究表明，这种做法效果有限，无法完全消除安全隐患。

生食类美食的安全问题，不仅限于鱼生。从海鲜刺身到生腌水产，这些追求“原汁原味”的美食背后，都可能存在寄生虫和细菌感染的风险。例如，海鱼中常见的异尖线虫，以及水产品中普遍存在的副溶血性弧菌，都是潜在的健康威胁。

更令人担忧的是，许多消费者对这些风险认识不足。有人认为，只要食材新鲜，或者用调料腌制就能保证安全，但实际上，这些方法都无法彻底杀死寄生虫和细菌。唯一有效的方法，就是将食物彻底加热煮熟。

面对生食类美食带来的安全风险，监管部门也在积极行动。以广东顺德为例，当地市场监督管理局就发布了专门的提醒函，要求餐饮服务经营者严格遵守食品安全法律法规，未取得“生食类食品制售”许可的经营者不得制作供应鱼生等生食类食品。同时，监管部门还强调了餐饮服务经营者的食品安全主体责任，要求他们严格把控食品采购、加工、储存等环节，确保供餐安全。

对于消费者来说，提高自我保护意识同样重要。在选择生食类美食时，应优先考虑信誉良好的餐饮机构，同时也要关注自身的身体状况，如有不适及时就医。最重要的是，要树立正确的饮食观念，不要盲目追求“生猛”，而忽视了食品安全这一根本。

张先生的经历为我们敲响了警钟：在享受美食的同时，绝不能忽视食品安全。生食类美食固然美味，但其背后隐藏的风险也不容小觑。作为消费者，我们既要尊重传统美食文化，也要树立科学的饮食观念，合理选择和食用生食类美食。同时，餐饮服务经营者也应严格遵守食品安全法规，为消费者提供安全、放心的美食体验。只有这样，我们才能在享受美食的同时，守护好自己的健康。