江西竹笋：营养丰富的冬日食材，年产值将破50亿

江西竹笋：营养丰富的冬日食材，年产值将破50亿

江西的竹笋以其独特的生长习性和环境适应能力闻名，尤其在冬季，它们成为了大自然赐予我们的绿色宝藏。江西的竹笋主要生长在温暖湿润的环境中，喜欢阳光充足的地方。虽然冬季寒冷，但通过适当的保暖措施，竹笋依然能够在土壤中茁壮成长。这些竹笋不仅美味可口，还富含营养，是冬日里不可多得的健康食材。让我们一起探索江西竹笋的魅力吧！

走进江西抚州乐安这个小县城，仿佛置身于一片竹海之中。这里被誉为“江西省优质农产品”的乐安竹笋，以其卓越品质赢得了众多荣誉。乐安县的地理环境得天独厚，属于亚热带湿润季风气候区，气候温暖、日照充足、雨量充沛、无霜期长。乐安四季分明，春季冷暖多变，阴雨连绵；夏季炎热，雨水集中；秋季凉爽，旱多涝少；冬季寒冷，盛刮北风。乐安年平均气温为17.1℃，平均年降水量1707.7毫米，年平均日照时数1737.4小时，无霜期258天。乐安独特的气候环境非常适合毛竹的生长。

乐安竹笋的品质高、色泽自然、个头大、味鲜美、肉厚实、口感清脆爽口细嫩无渣。竹笋对人体还有很好的帮助。乐安竹笋先后通过“绿色食品”“无公害农产品”“HACCP”体系和美国FDA等认证，并多次获“中国绿色食品博览会金奖”“省级新产品”“江西省优质农产品”“江西省十佳旅游商品”等称号。竹笋种类有春笋、冬笋、小竹笋三个品种，以小竹笋为主。

冬笋作为一种营养丰富并具有保健功能的食材，其质嫩味鲜、清脆爽口，深受人们的喜爱。它含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、维生素以及钙、磷、铁等微量元素，还有丰富的纤维素，能够促进肠道蠕动，有助于消化，预防便秘和结肠癌的发生。冬笋味甘，性微寒，归胃、肺经，有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气等作用，可辅助治疗食欲不振、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、口渴烦热等病症。

冬笋的产地主要集中在南方各省，特别是贵州赤水、四川宜宾、福建、江西、浙江、湖南和广西等地。这些地区因其土质肥沃、气候适宜，成为冬笋的主要产区。其中，贵州赤水更是被誉为“竹子之乡”，竹林面积约132.8万亩，年产竹笋超过12万吨。特别是楠竹林，就有52.8万亩，年产楠竹笋达5万吨，所产的赤水楠竹笋被称为山中珍品，是赤水的特色优质农产品之一。

冬笋的食用方法多种多样，既可以作为主菜，也可以作为配菜，还能制作成各种美味的汤品。以下是几种常见的冬笋烹饪方法：

1. 咸菜炒冬笋：将冬笋切块焯水后捞出，与冬菇和生姜煸炒，加入适量调料炒熟即可。

2. 油焖冬笋：将冬笋去皮切片备用，锅中放适量油煸香姜片，加入冬笋片翻炒，调入老抽上色，加入适量清水和调料炖煮至汤汁收干即可。

3. 腊肉炒冬笋：腊肉切片备用，冬笋切片焯水后捞出，锅中放少量油煸香姜蒜，放入腊肉煸炒至出油，再加入冬笋翻炒均匀，调入生抽和蚝油继续翻炒至熟透即可。

4. 冬笋红烧肉：五花肉洗净切块焯水后捞出备用，冬笋切块备用。锅中放油煸香姜蒜和八角，加入五花肉煸炒至出油，再加入冬笋翻炒均匀，倒入适量料酒、生抽和老抽炒匀上色，加入适量清水大火烧开转小火炖煮40分钟左右，最后大火收汁即可。

5. 冬笋鲫鱼汤：鲫鱼处理干净后两面划几刀备用，葱切段姜切片备用。锅中放少量油煎一下鲫鱼至两面金黄盛出备用。另起锅放油爆香葱姜，加入适量热水烧开，放入煎好的鲫鱼和冬笋片大火烧开转中小火煮15分钟，最后调入适量盐和胡椒粉调味，撒上葱花和枸杞子即可出锅。

6. 冬笋豆腐汤：将豆腐切块备用，火腿切丝备用。锅中加入适量清水煮沸后加入火腿丝煮开捞出备用。另起锅加入适量清水煮开后放入豆腐块再次煮沸捞出备用。锅中加入适量清水煮开后放入冬笋片煮熟捞出备用。另起锅加入适量清水煮开后放入豆腐块煮开后加入冬笋片再次煮沸加入适量盐调味即可出锅享用啦！

在乐安县的农村，几乎家家户户都会做笋干。新华网发 邱志超摄

在江西乐安，竹笋不仅仅是一种食材，更是一种文化符号和经济支柱。乐安县竹林面积达40.2万亩，湿润的红壤及黄壤林地以及山区小气候特征，赋予了乐安竹笋鲜嫩脆爽、清香自然的美味。当地通过“企业+合作社+基地+农户”模式，推进竹笋产业链不断完善，产业规模不断扩大。2023年竹笋产业总产值突破20亿元，产品远销20多个国家和地区。

为了扩大“乐安竹笋”品牌知名度，推动竹笋产业“接二连三”融合发展，当地政府连续三年举办竹笋文化节、笋王争霸赛活动，成为乐安竹笋对外展示的窗口。同时，大力推动国家地理标志农产品保护工程建设，建立健全质量标识和可追溯管理制度，保护乐安竹笋产品的知识产权。

乐安县竹笋加工企业的生产线运转不停。新华网发

科技赋能成为竹笋产业发展的新动力。乐安县与南昌大学、中南林业科技大学等科研单位和院校合作，在“竹笋食品化”以及新产品开发、产业链延伸上下功夫，开发出不少竹笋新产品。预计到2025年，乐安经济竹林面积将达50万亩，标准化生产基地达到12万亩，竹笋产业总产值将突破50亿元。

虽然现在还不是竹笋的最佳采挖期，但提前了解相关知识有助于更好地规划挖笋活动。挖笋时需注意以下事项：

• 时间选择：清晨或雨后是最佳挖笋时间，此时土壤松软易挖掘。
• 工具准备：带上锋利锄头、小铲子、手套及透气篮子等必要装备。
• 观察技巧：通过地面裂缝、隆起或竹叶状态判断笋位。
• 环保意识：避免过度采挖，保护竹根和未成熟笋芽，确保可持续生长。

总之，虽然现在还不是竹笋的最佳采挖期，但提前了解相关知识有助于更好地规划挖笋活动。