武安粉坨子制作教程：两种传统做法详解

武安粉坨子制作教程：两种传统做法详解

粉疙瘩，又称为皮扎或粉丸，是武安地区传统美食，尤其在过年期间和村中宴席上不可或缺。其主要原料为红薯淀粉，制作方法多样，这里介绍两种常见做法：

第一种做法

1. 在淀粉中加入适量明矾并搅拌均匀。
2. 使用开水和面，注意软硬度要适中。
3. 将和好的淀粉放入压饸饹工具中，压入锅中煮熟。
4. 准备好调料，将煮熟的粉条捞出与调料搅拌均匀。
5. 压平晾凉后倒出即可。

第二种做法

食材准备

• 粉条 500g
• 粉芡（红薯淀粉）500g
• 水 400g
• 大葱 200g
• 蒜 100g
• 香菜 50g
• 姜 20g
• 盐 15g
• 豆瓣酱 一大勺
• 花椒 适量
• 八角 1个
• 五香粉 8g
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 蚝油 适量
• 油 适量

制作步骤

1. 粉条用开水煮软，注意不要煮过头。煮好的粉条可加少许油拌匀以防粘连。
   

2. 将葱、蒜、姜用料理机打成小块（没有料理机可直接剁碎）。
   

3. 锅中倒油，油热后放入花椒大料爆香，捞出后加入豆瓣酱和部分葱姜蒜爆香。

4. 将爆香的油酱料倒入煮好的粉条中，加入剩余的葱姜蒜，调入盐、生抽、蚝油、五香粉、老抽和香菜，搅拌均匀。

5. 戴一次性手套将调料抓匀。
   

6. 将粉芡与水搅拌均匀后倒入粉条中，再次抓匀。

7. 将粉条糊倒入模具中压平（没有模具可用笼布包好）。

8. 放入蒸锅，大火烧开后转中火蒸45分钟，蒸好后晾凉。
   

9. 刚出锅的粉疙瘩最美味，但不宜多吃。晾凉后可切块冷藏，保存时间为5-7天，冷冻可延长保存时间，但口感会稍差。

注意事项：

• 粉疙瘩属于淀粉性食物，不易消化，肠胃功能较差者建议适量食用。
• 该配方量较大，可根据需要减半使用。