山东煎饼有了团体标准，传统美食插上科技翅膀

山东煎饼有了团体标准，传统美食插上科技翅膀

“一手用勺子将小米面糊浇在旋转的铁鏊子上，一手拿着‘耙子’将面糊摊匀，在热气腾腾中，面糊逐渐变成一张金黄色的煎饼，吃起来很‘甜脆’。”这是近日董宇辉在山东体验摊煎饼时的生动场景。作为“齐鲁大地 好客‘山东’‘与辉同行’山东行”活动的一部分，董宇辉不仅亲身体验了煎饼的制作过程，还学起了山东话，让人大呼“山东味儿”十足。

山东煎饼，这一看似简单的食物，却承载着厚重的历史文化。从出土的陶制鏊子来看，早在大汶口文化时期（约公元前4300年至前2500年）就出现了煎饼的雏形。唐末黄巢起义军驻扎泰山时，当地百姓曾以煎饼犒劳军队，这一历史记载进一步印证了煎饼作为主食的悠久历史。元代《王祯农书》和清代蒲松龄的《煎饼赋》等文献，更是详细记载了煎饼的手工制作方法，说明在几百年前，煎饼的制作工艺就已经相当成熟。

山东煎饼的制作工艺讲究，主要以五谷杂粮为原料，经过精细研磨、浸泡、磨浆等工序制成面糊，再在鏊子上摊烙成形。不同地区的煎饼各有特色，如临沂煎饼薄如纸片、口感酥脆，泰山煎饼则经过发酵工序，带有独特的酸味和香软口感。随着时代的发展，煎饼的制作工艺不断创新，不仅在配料上从传统的玉米、小米、黄豆扩展到五谷杂粮相配，还在口味上推出了添加水果、蔬菜的特色煎饼，甚至针对亚健康人群研发了个性化煎饼。

山东煎饼最经典的搭配莫过于“煎饼卷大葱”，这种简单而纯粹的组合，完美诠释了山东人的豪爽性格。除了大葱，煎饼还可以卷各种蔬菜、肉类，甚至撒子，不同的食材相互融合，成就了独特的美味。在山东各地，煎饼的搭配方式多样，每一种搭配都凝聚着当地人的智慧和创造力。

近年来，山东煎饼的创新和发展令人瞩目。2023年，山东省粮油检测中心牵头制定发布了《山东煎饼》团体标准，对煎饼的生产工艺、技术要求等提出了明确要求，为煎饼产业的规范化发展提供了技术保障。2024年，在“齐鲁粮油”公共品牌的引领下，“山东煎饼”区域品牌正式发布，进一步推动了煎饼产业的规模化、集约化发展。据统计，仅在山东泰安，煎饼加工企业数量就达到了55家、个体加工户超过5000个，年产量超10万吨，年销售额超22亿元。

从传统主食到现代健康食品，山东煎饼在传承中不断创新，不仅满足了人们的味蕾需求，更成为了山东文化的重要载体。无论是作为早餐的主食，还是作为休闲零食，山东煎饼都以其独特的魅力，吸引着越来越多的人品尝和了解。正如董宇辉所说：“山东煎饼，一张薄薄的煎饼，卷起的不仅是美味，更是山东人对生活的热爱和对传统文化的传承。”