绿豆水的功效与作用、禁忌和食用方法

绿豆水的功效与作用、禁忌和食用方法

绿豆水是广东地区特色传统小吃之一，主要由绿豆煮水制成。绿豆性味甘凉，有清热解毒之功，能够清暑益气、止渴利尿，含有多种营养成分。绿豆水具有清热解暑、解毒等功效。

功效作用

1. 清热解暑：绿豆水能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。

2. 解毒：绿豆水中含有蛋白、鞣质和黄酮类化合物，可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物，不易被胃肠道吸收，因此使之减少或失去毒性。

营养价值

绿豆水富含蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、烟碱酸、叶酸及矿物质，并含磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸等磷脂成分。而蛋白质、磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能。绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，减少氮质血症，可保护肾脏。

适宜和禁忌

适宜人群：

• 烦躁闷乱、咽干口渴者
• 患有疮疖痈肿、丹毒等热毒所致的皮肤感染者
• 高血压、水肿、红眼病患者

禁忌人群：

• 素体阳虚、脾胃虚寒、泄泻者
• 绿豆水性寒凉，素体阳虚、脾胃虚寒、泄泻者食用可能会增加体内的寒气，因而不宜食用。

特殊人群食用建议

孕妇：可以适量食用。绿豆水中含有人体必需的氨基酸—赖氨酸，是合成蛋白质的重要原料，可促进胎儿发育。孕妇喝绿豆汤不仅可降火，缓解便秘，也可清除胎毒。

婴幼儿：可以适量食用。绿豆水含有丰富的营养物质，如优质蛋白、不饱和脂肪酸等，婴幼儿食用绿豆水可以补充优质蛋白，促进骨骼和脑部的健康发育。

食用注意事项

1. 绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低其清热解毒功效。
2. 绿豆忌用铁锅煮。因为绿豆中含有单宁成分，在高温条件下遇铁会生成黑色的单宁铁，饮用后会对人体不利。

食用方法

1. 直接饮用：绿豆水可以直接饮用，能够止渴利尿、去暑消烦。