这两种芥菜疙瘩的腌制方法·一次可以腌几十斤·存放一年不会坏

这两种芥菜疙瘩的腌制方法·一次可以腌几十斤·存放一年不会坏

芥菜疙瘩是北方人常吃的蔬菜之一，其腌制方法多样，既可作为小菜食用，也可用于烹饪。本文将详细介绍两种芥菜疙瘩的腌制方法：酱腌和盐水腌制。这两种方法都特别注意不能沾油和生水，同时要确保芥菜疙瘩完全浸没在腌料中，最好用一块干净的石头压住，防止其浮出水面导致腌制失败。

酱腌芥菜疙瘩

原料

• 新鲜芥菜疙瘩10斤
• 盐500克（这个用盐量可以稍微浮动，但是别太大，芥菜疙瘩处理好之后，还要晾晒几天重量会缩水，加上后面还有大比重酱油，盐分足够了）
• 酱油1000克
• 生抽200克
• 老抽150克
• 水（前面三种酱油的总量，是不能没过芥菜疙瘩的，因此，就要用清水补齐不足部分，切记不要单纯提高酱油比例来没过芥菜疙瘩，盐分过高不一定是好事）
• 花椒30克（这个多点少点无所谓，尽量用新花椒，味足）
• 八角两三个

腌制方法

1. 新鲜芥菜疙瘩清水浸泡几分钟，然后用小刷子清洗干净，坑坑洼洼的地方不容易清洗到，可以挖掉，洗好的芥菜疙瘩用流动的清水冲洗干净，然后晾晒四五天直至表皮出现脱水状态，晾晒好以后冲洗一下表面灰尘，之后晾干表面水分，晾好后装进干净无油无生水的坛子里面备用；
2. 无油锅起锅煮制腌料汁，把水和三种酱油倒进锅里，加入花椒八角烧开，倒入盐继续煮，期间要一直搅拌直至盐化，待盐化后关火晾凉，倒进装有芥菜疙瘩的坛子里面（切记腌料汁必须没过芥菜疙瘩，而且芥菜疙瘩决不能浮于水面之上，可以找块干净的石头压住），盖上盖子，阴凉干燥处，腌制30天左右即成；（这个芥菜疙瘩腌制操作过程中，注意不要沾到油和生水）

盐水芥菜疙瘩

原料

• 芥菜疙瘩5斤（芥菜疙瘩具体需要腌制多少自己掌握，后面的盐分按比例增减即可）
• 盐（这个盐准备两份一份80克，用来浸泡芥菜疙瘩24小时；另一份300克，用来腌制芥菜疙瘩）
• 高度白酒20克

腌制方法

1. 芥菜疙瘩处理方法和第一个一样，只不过这个方法里面，清洗之后不需要晾晒，直接把洗好的芥菜疙瘩放进盆里备用；无油锅起锅烧水，加80克盐进去烧开，把盐煮化后关火晾凉，倒进装有芥菜疙瘩的盆里，用盐水浸泡芥菜疙瘩24小时；
2. 浸泡好之后，把芥菜疙瘩捞出，放进无油无生水的坛子里面备用；这一步要注意，再次用无油锅烧足够没过芥菜疙瘩的水，并把另外一份300克盐倒进去，烧开煮化关火晾凉，然后倒进装有芥菜疙瘩的坛子里面，最后倒上高度白酒，盖盖，无需密封，把盖子盖上就行，阴凉干燥处也是腌制30天左右即成；（这个腌制方法同样怕油怕生水，所以两次盐水必须烧开晾凉再用；另外盐水也是必须没过芥菜疙瘩，如果出现漂浮，那就和上面那个腌制方法一样，找块干净的石头压住；）

提示：整个芥菜疙瘩腌制，储存期长，对其他芥菜疙瘩腌制方法感兴趣的可以参考这个文章：四种芥菜疙瘩的腌制方法·整个的芥菜疙瘩咸菜·油浸香辣芥菜丝·酱鲜辣芥菜丝·香辣芥菜丁