锅包肉“身份”获权威认证：首届菜谱学研讨会认定为中西合璧名菜

锅包肉“身份”获权威认证：首届菜谱学研讨会认定为中西合璧名菜

12月28日，首届中国菜谱学研讨会在哈尔滨隆重举行。国内外知名菜谱学研究者和老菜谱藏鉴家齐聚冰城，共同探讨菜谱文化遗产的保护和传承。此次研讨会的举办，标志着中国菜谱学研究迈出了重要一步。

亚洲食学论坛主席赵荣光在开场致辞中表示，为了这次会议，他苦心孤诣了15年，与郑树国先生谋议了5年。研讨会由亚洲食学学会联合浙江工商大学浙商研究院、黑龙江省食文化研究会等多家机构共同举办，地点设在黑龙江省级非遗饮食传承人郑树国先生经营的老厨家饭店旗舰店。

在研讨会上，哈尔滨名菜锅包肉成为专家学者关注的焦点。赵荣光先生分享了他对《官品饍谱》的研究成果，认为锅包肉是300年来欧洲和亚洲口味结合的产物，是历史选择产生的一道菜品。这一观点得到了与会专家的一致认同。

锅包肉，原名“锅爆肉”，始创于光绪年间的哈尔滨道台府，由府尹杜学瀛的厨师郑兴文发明。这道菜肴色泽金黄，口味酸甜，原为适应外宾口味，将咸鲜的“焦烧肉片”改为酸甜口味。2022年，哈尔滨锅包肉被列入国家《地标美食名录》。

锅包肉的制作工艺独特而讲究。选用里脊肉切成薄片，用土豆淀粉挂糊，经过两次油炸至外酥里嫩。调制糖醋汁，加入葱丝、姜丝、胡萝卜丝等配料，最后快速翻炒，使肉片均匀裹上糖醋汁。成品色泽金黄，外酥里嫩，酸甜适中，是东北菜中的经典之作。

研讨会期间，与会专家还就锅包肉的传承与创新进行了深入探讨。大家一致认为，作为一道具有百年历史的地标美食，锅包肉不仅承载着哈尔滨的城市记忆，更凝结着中西饮食文化的交流与融合。在传承经典制作工艺的同时，也要不断适应现代人口味的变化，推动锅包肉走向更广阔的舞台。

据悉，明年将在无锡举办第二届中国菜谱学研讨会。与会专家表示，将以此次研讨会为契机，进一步加强菜谱学研究，推动中国饮食文化的传承与创新。