14种蒸水蛋做法大全！从基本到创新，总有一款满足你的味蕾

14种蒸水蛋做法大全！从基本到创新，总有一款满足你的味蕾

蒸水蛋，也叫鸡蛋羹，是一道深受男女老少喜爱的家常菜，尤其是家里有小孩的特别喜欢。但是很多人蒸出来的鸡蛋要么汤太多，要么口感不够嫩滑。今天就为大家介绍14种蒸水蛋的做法，从基本的蒸水蛋到创新的变种，总有一款能满足你的口味。

基本蒸水蛋

材料

• 鸡蛋2个
• 牛奶100g
• 白糖适量

做法

1. 鸡蛋打入碗中，用筷子在碗里划“z”字，然后快速搅拌大约60下，把鸡蛋搅散为止。
2. 加入100g牛奶（可以用半个鸡蛋壳量取5次大约就是100g）和少量的白糖，再用筷子划“z”字，搅拌大约60下。
   
3. 把蛋液外表漂浮的气泡捞出。
4. 蒸锅烧开水，待内面水开上气后放入碗，碗面倒扣上一个小盘子或者小碟子，避免蒸锅有水滴落在鸡蛋羹外表。
5. 转至小火再一次性蒸15分钟左右即可。
   

蒸蛋做法大全

蒸水蛋

用料

• 鸡蛋2个
• 盐1/2茶匙
• 酱油少许
• 油3滴
• 温水约280毫升
• 葱花少许

做法

1. 将两只鸡蛋打入蒸碗中。
2. 将鸡蛋打散。
3. 加入1/2茶匙盐、少许酱油、油打发均匀。
4. 加入约280毫升温水，一边加水一边顺时针搅拌均匀。
5. 用勺子把浮在表面的泡泡舀走。
6. 蒸锅中放入适量水，烧开。水开后把蛋放入。大火蒸约10分钟。
7. 开盖撒上少许葱花再盖上盖子利用余温焗一焗。
8. 取出，用勺子在表面淋上少许酱油。

小贴士
不同材质的不同深浅的容器传热程度不一，需根据所用容器的材质和深浅调整蒸蛋的时间。

鲜奶蒸蛋

材料

• 牛奶250ml
• 鸡蛋2个
• 白糖适量

做法

1. 将牛奶、白糖倒在锅里，用慢火将糖充分溶解后离火，放凉备用。
2. 蛋打成蛋液，加入已经冷却的糖水，再拌匀。
3. 将碗放入蒸笼里，隔水将碗蒸热后，将蛋液盛于碗内，蒸约10分钟。

法式焦糖蒸蛋

材料

• 鲜奶油125g
• 牛奶125g
• 蛋黄2个
• 糖适量

做法

1. 蛋黄加入鲜奶油拌匀备用。
2. 牛奶加入适量糖，放入锅中煮至糖溶解。
3. 将鲜奶油+蛋黄加入煮好的牛奶中，再加热一下。
4. 蛋液倒入模具中。烤箱预热至约200度，烤盆中放入热水，模具放到烤盆后，再放到烤箱中。
5. 烤约40分钟。取出来，表面洒上白糖。
6. 烤箱调到最高温度，将蛋液放回去，烤至表面变焦即完成！

蛤蜊蒸蛋

材料

• 蛤蜊
• 鸡蛋
• 葱花
• 湿淀粉
• 盐
• 油少量
• 料酒

做法

1. 蛤蜊洗净，放入开水锅，水中放一点料酒去腥，煮至壳开。煮蛤蜊的水捞去杂质，蛤蜊捞起备用。汤水倒入碗中沉淀备用。
2. 蛋液、湿淀粉、盐打散，并将煮蛤蜊的汤水倒入蛋液中，小心别将底部的杂质也倒进去
3. 撒上葱花，淋一点油。放入蒸锅蒸至6～7分熟。这时最上面的蛋液还没完全凝结。
4. 将蛤蜊放入蛋中，继续蒸，最后洒上剩下的葱花。

虾仁鸡蛋羹

材料

• 鲜虾
• 葱花
• 鸡蛋
• 盐
• 温水
• 鸡粉
• 香油

做法

1. 虾处理干净，取虾仁。
2. 将鸡蛋打散，加入少量盐、鸡粉调味。
3. 将温水，或是鸡汤加入蛋液中，水和鸡蛋比例约2:1。朝同一个方向轻微打散拌匀，把泡沫清理干净。如果用自来水或是热开水，蒸蛋表面会出现蜂窝或是变成蛋花汤，影响口感和外观。
4. 虾仁切小丁，放碗底。蛋液过筛后，也倒入碗中。用保鲜膜覆盖后，用蒸锅蒸熟。
5. 洒上葱花和些许酱油即完成。

酒酿蒸蛋

材料

• 鸡蛋（或鹌鹑蛋）
• 枸杞
• 酒酿
• 牛奶
• 蜂蜜（或红糖）

做法

1. 滚水，打进鸡蛋、枸杞，即可熄火。
2. 加入酒酿、牛奶、蜂蜜即可。

建议
牛奶建议用冷的，因为蜂蜜只能用温水泡开，热水会损失营养价值！听说这道料理是丰胸古法哦！

肉糜炖蛋

材料

• 鸡蛋2个
• 肉糜100g
• 黄酒5g
• 盐4g
• 味精2g
• 水400g

做法

1. 蛋敲入碗内，放入肉糜打散。
2. 加入调味料和水打匀。
3. 放入锅中隔水炖10分钟，或是微波大火5分钟即可。

牛奶果粒蒸蛋

材料

• 鸡蛋2个
• 牛奶180ml
• 白砂糖
• 果粒

做法

1. 牛奶放入适量糖，微波让糖完全溶解，放凉备用。
2. 取蛋清，和牛奶拌匀，除去泡沫。
3. 果粒和1/2奶液倒入容器中。隔水蒸5分钟，稍微凝固后在倒入剩下的奶液，蒸至凝固。
4. 在表面上再放几颗水果装饰就完成了！

日式炖蛋

材料

• 蟹柳
• 虾仁
• 鹌鹑蛋
• 西兰花
• 冬菇
• 调好味道的鸡蛋汁

做法
材料摆好，倒入蛋汁，蒸熟后滴几滴香麻油即可

建议
蛋和水的比例为1:3。如果用鲜汤，关键是要用小火蒸，不然表面起泡不平整就不好看了

瑶柱蒸水蛋

材料

• 瑶柱2两
• 清水
• 薑1茶匙
• 鸡蛋1个
• 葱粒
• 火腿茸
• 少许盐
• 生抽1茶匙
• 麻油1茶匙

做法

1. 以半杯水浸软瑶柱后，加入薑片，蒸十分钟，所蒸出的瑶柱汁留用。撕碎瑶柱，薑片丢掉；
2. 大碗内打散鸡蛋(不用打起泡)，加入盐及待凉的瑶柱汁同打匀；
3. 将部分瑶柱丝排在碟底，用筛过滤蛋液入碟内，用中火蒸一分钟，再改用慢火蒸至凝固，撒上葱粒、 火腿茸和瑶柱丝，并淋上麻油及生抽即可。

蒜泥蒸蛋

材料

• 鸡蛋3个
• 蒜泥1大匙

综合调味料

• 酱油1/2大匙
• 盐1/2小匙
• 味精1/2小匙
• 猪油1/2大匙
• 太白粉1/2小匙

做法

1. 鸡蛋打散，加一杯半水，加入调味料拌匀之后以滤网过滤。
2. 加入蒜泥拌匀，最后以弱微波蒸24分。（包保鲜膜）

三色蒸水蛋

材料

• 鸡蛋2个
• 皮蛋1个
• 咸蛋1个
• 葱花
• 生抽
• 盐
• 鸡粉

做法

1. 遵循上述蒸蛋羹窍门的步骤将打好后的蛋液倒入瓷盘中，同时加入盐和鸡粉。待蒸锅中水开，瓷盘放入蒸锅。
2. 约蒸5分钟后，开蒸锅盖看蛋液是否已经微微凝固，如是，将皮蛋和咸蛋切成小粒或小角状，一枚枚小心地摆在基本半凝固蛋液上。
3. 再继续蒸约三分钟，关火，但不要立即掀盖，可以用火的馀温闷两三分钟。
4. 起锅，撒上葱花和自己心仪的装饰。
5. 炒锅做热油，待油温8成热时，关火，将热油浇到葱花上。
6. 最后滴上适量的生抽，好吃的三色蒸水蛋的大功告成啦。

建议

1. 最好用凉开水，如果有可能，水在还有一点温度的时候与蛋液混合，效果会更好。
2. 水与蛋液的比例为1：1或前者略少一点。
3. 水与蛋液混合用打蛋器搅均后，用筷子平行把蛋液上的浮沫去除乾淨。

清香鲜蒸橙蛋

材料

• 鲜橙1个
• 鸡蛋2个
• 白糖1匙

做法

1. 鲜橙洗净擦干水，放在砧板上用手掌轻揉5分钟。
2. 将鲜橙切成两半，掏出橙肉，橙皮做成盛器。
3. 将橙肉放入榨汁机内打成橙汁，滤去果肉渣。
4. 鸡蛋打入碗内，加入1汤匙细砂糖，打散成蛋液，与橙汁混合均匀。
5. 分别将蛋液倒入两隻橙皮中，倒至八分满便可。
6. 将橙皮蛋液放入盘中，盖上一层保鲜膜待用。
7. 烧开锅内的水，放入橙皮蛋液，加盖以中火隔水清蒸10分钟。
8. 取出蒸好的鲜橙蒸蛋，撕去保鲜膜，即可上桌。

建议

1. 建议购买上等橙子，色泽鲜艳，果肉清甜，个头较大，果皮较厚，而且清蒸后果皮不易变形。
2. 为了防止蒸蛋过老，期间可轻敲橙皮边缘，观察蒸蛋是否凝固，如果蒸蛋表层凝固，且无晃动感，代表蒸蛋已熟。

XO酱蒸蛋

材料

• 鸡蛋6个
• 盐1茶匙
• 水3杯
• 猪肉末150g
• 葱粒

芡汁

• 玉米淀粉1茶匙
• 水1匙
• 蚝油1匙
• XO酱4匙
• 胡椒粉少许

做法

1. 鸡蛋、盐、水拌匀，用中火蒸熟。
2. 用1匙油将猪肉末少熟，加入葱粒及芡汁，炒匀至熟透，淋在蒸蛋上即可。