天妇罗：日本精致油炸美食指南
天妇罗：日本精致油炸美食指南
天妇罗是将海鲜、肉类、蔬菜等食材用面糊包裹，然后用油煎炸的日本料理。虽然在国外也能吃到炸物，但天妇罗与普通炸物完全不同。常见的天妇罗食材包括虾、鱿鱼、沙鮻鱼、茄子和南瓜。天妇罗一般会搭配高汤熬制的微甜天妇罗沾酱。搭配味醂、豉油制成的甜口天妇罗沾酱一起食用。也可以依个人喜好添加萝卜泥和姜泥。天妇罗也推荐撒盐，可以品尝到时令食材的细腻风味。
天妇罗是16世纪从葡萄牙传入日本的料理。最初是作为基督教禁食期间禁吃兽肉的代替料理。随着时间的推移，天妇罗已成为日本饮食文化的一部分，成为在餐厅由专门料理职人现炸的艺术性料理。还有其他天妇罗料理，比如白饭上放上现炸天妇罗，浇上特制酱汁的「天妇罗丼饭」。
种类
海鲜：使用虾、鱿鱼、星鳗（鳗鱼的一种）等新鲜海鲜。海鲜种类因地区和季节而异。
蔬菜：使用番薯、南瓜、茄子和辣椒等各种蔬菜。与海鲜一样，蔬菜种类也因地区和季节而异。
炸什锦：将切小块的蔬菜和海鲜混合后油炸。将炸什锦盖在丼饭上制成的「炸什锦丼饭」也是一道人气料理。
肉：与海鲜和蔬菜天妇罗相比，比较少见。使用鸡肉制作的天妇罗被称为「鸡块天妇罗」，因其软嫩多汁的鸡肉和酥脆的面衣为特色，成为乌龙面和荞麦面的人气配料。
特色天妇罗：还有冰淇淋、溏心蛋天妇罗等使用意想不到的食材制作的天妇罗。冰淇淋天妇罗可作为甜点享用。
制作方法
首先，选择新鲜的食材，切成块状。面粉中倒入冷水轻轻搅拌，制成面糊。将食材裹上面糊，放入170～180℃左右的油中煎炸。缩短油炸时间，外皮酥脆，内里多汁。天妇罗职人透过改变每种食材的煎炸时间，仔细控制油温，就可以炸出外酥里嫩的天妇罗。如果坐在天妇罗屋的吧台席，天妇罗职人会在客人面前现炸天妇罗，可以近距离欣赏精湛技艺。推荐这种吃法，因为看到油溅的劈啪声，闻到炸物的诱人香气，会让人食欲大开。
食用方法
上桌后立即入口：天妇罗最好趁热吃。上桌后立即开始品尝吧。
准备佐料：天婦羅沾醬中常會添加蘿蔔泥和薑泥。依照個人喜好添加佐料吧。
选择天妇罗沾酱或盐：天妇罗一般搭配天妇罗沾酱，但盐和柑橘盐也很受欢迎。依照个人喜好自行选择。将盐撒在盘子上。
轻沾：天妇罗沾天妇罗酱时，关键在于轻沾，以免失去酥脆感。盐也不要沾太多。
- 食用：从一口大小的天妇罗，到切成块状易于食用的天妇罗，一块一块品尝。以适中的速度入口，依序享用每一个现炸的天妇罗。
本文原文来自japan-food.guide