改良版烧茄子：分类处理加低温煎制，外脆里嫩又健康

改良版烧茄子：分类处理加低温煎制，外脆里嫩又健康

烧茄子是一道考验烹饪技巧的家常菜。火候不够或出水太多会变得寡淡无味，油放太多或裹粉不当又会过于油腻。这里介绍一种工艺简单、低油少盐的做法，既能保证成品的颜色和味道，又不失健康。

食材准备

• 主料：圆茄子
• 配料：辣椒、生抽、盐

制作步骤

1. 切块与分类
   将圆茄子切成比较扁的滚刀块，并在切的过程中自然将中间没皮的和边上有皮的分成两堆，以便分开加工。

2. 煎制有皮茄子
   在锅中倒入少许油，烧热后，将有皮的那堆茄子放进去铺平，中火煎。用铲子把茄子平铺在锅底，待闻到香味、看到茄子表面金黄时，铲出来放着。

3. 盐腌无皮茄子
   在煎制有皮茄子的同时，给另一堆没皮的茄子撒一把盐抓匀，让茄子快速出水，静置十分钟。

4. 煎制无皮茄子
   将无皮茄子同样用中火煎至金黄，因为没有皮，所以变金黄比较快。在静置的过程中，汤汁会累积在碗底，这些汤汁含很多油，建议用铲子抵着碗口倒掉。

5. 静置去水
   将两批煎好的茄子都静置十分钟，倒掉碗底流出的汤汁。这样做的好处是可以在需要的时候快速完成最后的烹饪，确保菜品新鲜出炉。

6. 最后调味
   重新把锅烧热，放入少许油，放入辣椒，小心翼翼地倒入比油少的生抽。待倒生抽时候的白烟散去，果断倒入茄子，稍微炒一炒，让茄子裹上生抽-油混合物。

成品展示

小贴士

1. 茄子需要放盐预处理，减少水分。
2. 低温煎茄子表面，锁住茄子的水分和定型，保证茄子的口感是外脆里嫩。
3. 静置倒掉多余的油，吃起来更健康，吃起来也不腻。
4. 最后挂一层油-生抽组成的汤汁，让茄子有味。