咸菜炒茄子

咸菜炒茄子

雪里蕻，又称雪菜，多用来腌制后当咸菜吃，用它炒茄子，软嫩口感中更添鲜味，是一道开胃清爽的素菜。

咸菜炒茄子的用料

• 长茄子 450克
• 雪里蕻咸菜 40克
• 植物油 40克
• 大蒜末 10克
• 盐（腌茄子用）3克
• 蚝油 15克
• 白糖 5克
• 清水 30克
• 小葱末 5克

咸菜炒茄子的做法

步骤1

备料

步骤2

长茄子切块，放盐拌匀腌制5分钟；雪里蕻切碎，用凉水淘洗一遍并攥干；大蒜剁碎；小葱切碎

步骤3

茄子块攥干，净重约350克

步骤4

【调料汁】混合：蚝油15克，白糖5克，清水30克

步骤5

热锅凉油，蒜末炝锅

步骤6

倒入茄子块翻炒变软

步骤7

倒入【调料汁】、雪里蕻翻炒

步骤8

起锅撒小葱末增色添香

步骤9

咸香软糯

咸菜炒茄子的烹饪技巧

1. 长茄子比圆茄子更嫩，且每块都有皮有肉；用盐腌制可去黑且易熟易软；
2. 雪里蕻咸菜太咸，用凉水淘洗一遍可去除部分盐分；也可用现成的袋装或瓶装雪里蕻小菜代替，因调过味，所以味道更香；
3. 调味料可随口味调整。