睢宁美食图鉴：从蒲包豆腐到野鸡，这些地道风味你尝过吗？
睢宁美食图鉴：从蒲包豆腐到野鸡，这些地道风味你尝过吗？
作为古黄河文明和两汉文明的发源地，睢宁这片土地孕育了独特的饮食文化。从睢宁蒲包豆腐到农家打野老公鸡，每一道菜都凝聚着睢宁人对食材的讲究和对传统工艺的坚持。
睢宁，这座有着四千年历史的古城，从下邳国到睢宁县，孕育了浓厚的人文精神。这里不仅有中国淘宝第一镇——沙集镇，中外闻名的水月禅寺，还是全国著名的“儿童画之乡”。而最让睢宁人割舍不下的，还是那一道道有着浓郁乡风乡情的地方菜。
睢宁菜鲜咸适度，五味兼重，清而不淡、荤素结合，自然朴实，自成一派，特别合乎现在崇尚原生态的饮食理念。睢宁当地食材丰富，各季各色时鲜，皆可入菜。可以说，睢宁菜是特别“挑食材”的一个地方菜系。
为了在徐州百分百还原这一缕乡味，仝洁坚持寻访睢宁食材的好源头，店内所有菜品都是每天早上从睢宁直发过来。哪里的甜油最地道，哪里的绿豆粉皮最正宗，哪里千子最美味；哪家的盐豆子最拉馋，从小跟父亲在本地菜市场泡大的仝洁心中有份活地图。
大王集香肠、岚山烧鸡、王林卷煎……这些离开睢宁就吃不到的地方美食，每天新鲜送到豆厨娘，成为食客们赞不绝口的特色佳肴。选油是非常考究的，比如盐豆炒鸡蛋，就要用农家土豆油，炒出的鸡蛋豆香浓郁。
调凉菜要用甜油，甜油是睢宁和邳州、新沂、宿迁一带的特产，其中以睢宁古邳镇出产的御甜油最为出名。棕红明亮，闻起来酱香浓郁，吃起来咸甜可口。它是一种可以化平淡为神奇、让百菜都提鲜增味的调味品。
睢宁蒲包豆腐
豆腐这个再寻常不过的食材，在豆厨娘这里可大有名堂。
仝洁只选农家锅烧的睢宁豆腐。睢宁豆腐至今坚持着古老的记忆，从石磨打浆、网布滤汁、铁锅熬煮、盐卤点制、蒲包压块，这些延续千百年的传统做法，在睢宁民间完整的保留下来。
睢宁豆腐的吃法很多，但最受欢迎的还是传统的白水豆腐。吃的时候蘸用石臼捣碎的鲜辣椒，青红白三色分明，辣味较浓，盐味适中，吃得是满头大汗，吃得高高兴兴，那就是睢宁蒲包豆腐最过瘾的吃法了。
农家打野老公鸡
这是仝洁到农家收的散养老公鸡，并不是每天都有。
每天收到几个店里就留几个，339元一只整鸡的价格算是业内良心，能否吃到全靠运气。三年以上的老公鸡口感嚼劲十足，绝对是舌尖上的享受。
水库蛋花鳜鱼
这道蛋花桂鱼据说是豆厨娘桌桌必点的一道特色菜，连鱼带汤，汤鲜肉嫩！这道蛋花桂鱼妙就妙在了，今天小编一个平时不爱吃鱼的人，今天来到连鱼带汤吃了2碗感觉还可以再来点儿！
初夏时节的鳜鱼肥美，经过老家传统方法烹制，汤鲜味美，令人垂涎。这个季节的鳜鱼价格在高位，但店家丝毫不放松食材品质，吃得就是一个鲜活。
双沟手抓羊排
没有一只羊能够逃过徐州的夏天，说起吃羊肉，睢宁的白山羊必须拥有一席之地。
皮薄骨细，滋味鲜美，用最简单的烹饪手法是对优秀食材的基本尊重。
睢宁温拌粉皮
揭开这洁白如玉、滑若凝脂的绿豆粉皮，是豆厨娘货比三家，选用了价格最高，用纯绿豆制成。水粉皮的吃法有很多，有凉拌着吃改成也可以炒着吃。
睢宁当地最受欢迎的一道素小炒：菠菜炒粉皮，好吃到停不下来筷子。
而豆厨娘用的上一辈的老手艺，用温拌的吃法，入口非常舒服，更增添粉皮的滑爽感觉。吸溜一口就上瘾，根本停不下来。
色泽油亮，卷曲晶莹，缀以清翠的蒜苗和红艳的小米辣，吃起来筋道滑爽，有滋有味。
茭瓜毛豆粒
在睢宁，有一个地道美食，叫做茭瓜也做绞瓜。被称为长在瓜瓤里的鱼翅，金丝茭瓜在明清时期就被作为贡品，献给皇帝食用。
茭瓜味道清鲜、生脆、微甜，搭配毛豆，吃起来齿颊留香，是一道很美味的下酒菜。
盐豆炒鸡蛋
四川有豆豉，日本有纳豆，而睢宁有盐豆。捂好的盐豆酱香浓郁，吃法多种多样。平时最常见的吃法是盐豆卷煎饼。刚拌好的鲜盐豆，红彤彤、辣乎乎的，用新烙出的煎饼一卷，满口生津，令人食欲大振。
当盐豆的醇厚，遇到鸡蛋鲜美，再搭配农家的豆油一炒，真的是一家炒飘香满庄。
白菜绿豆饼
取新鲜的白菜，加上睢宁特产绿豆饼。大火急炒，上下翻滚三五下便出锅，就是这么简简单单的一道家常菜，口感香糯滑嫩，味道清新怡人，体现的就是睢宁菜咸鲜适度，味合南北的特点。
还有睢宁的特产千子（也叫响铃），伴随着嘎吱嘎吱的脆声，伴随着肉馅的鲜香味，一口就唤醒你浓烈的乡情。
和油
这算是一道神秘且独特的睢宁土“甜品”。猪板油裹上蛋液，面粉，过一遍温油再用小火炸制，捞出后用糖稀挂浆，趁热撒上白糖。
吃起来别有滋味，轻轻咬开糖衣，油汁流出，口感香醇，齿颊留香！绝对值得一试。
睢宁大酥饼
大酥饼并不大，外圈也就是比饺子皮大一圈，这里的大，是睢宁话里对酥的形容。大酥—饼，意指是特别酥的饼。以猪油活面，内置黑芝麻白糖，吃起来那叫一个香甜可口，香酥掉渣，是大人小孩都爱吃的甜品。
每次见到仝洁，她的眼睛总是里闪耀着热情和真诚。麻利爽快，风风火火，骨子里透着一股执着的秉性。对于豆厨娘 仝洁满怀信心不止作为创始人的她是睢宁人，厨师团队也是从老家睢宁带过来的。甄选睢宁食材好源头，解锁地道睢宁味儿豆厨娘力争成为更受您喜爱的睢宁菜馆！
【豆厨娘·精致睢宁菜】
江苏省徐州市南三环晴朗谷广场1818park 一楼
豆厨娘订餐电话：0516-83998088