爆炒五香鸭肝：从煮制到炒制的完整制作指南

爆炒五香鸭肝：从煮制到炒制的完整制作指南

鸭肝作为一种营养丰富的食材，不仅口感细腻，而且富含多种维生素和矿物质。今天就来分享一道美味的爆炒五香鸭肝，让你在家也能享受到餐厅级别的美味。

爆炒五香鸭肝的用料

• 鸭肝 400g
• 青椒 150g
• 葱姜 少许
• 生抽酱油 少许
• 五香水料：桂皮、大料、香叶、草寇、干辣椒
• 盐（做五香鸭肝用）

爆炒五香鸭肝的做法

步骤1：去腥处理

将鸭肝整块浸泡在料酒中30分钟，以去除腥味。

步骤2：煮制五香鸭肝

1. 在锅中加入葱姜水，烧开后放入桂皮、草寇、干辣椒、花椒、大料、香叶。
2. 煮10分钟，让香料的味道充分融入水中。
3. 保持大火烧开的状态，将鸭肝和料酒一起倒入五香水里，大火煮20分钟。
4. 加入稍多一些的盐，再煮10分钟以充分入味。
5. 捞出鸭肝，沥干水分后晾凉备用。

步骤3：改刀切片

将煮好的五香鸭肝切成厚片。

步骤4：准备青椒

将青椒掰成小块。建议用手掰而不是用刀切，这样口感会更好。

步骤5：爆炒

1. 起锅烧热油，用大火将葱花爆香。
2. 放入鸭肝和青椒一同爆炒。
3. 如果觉得鸭肝太干，可以加入少量开水。
4. 快速翻炒，加入少许酱油调味后出锅。

烹饪技巧

• 鸭肝已经煮熟，所以在炒的时候要用大火快炒，避免过度烹饪。
• 如果不喜欢鸭子的腥味，可以在炒制过程中加入适量的胡椒粉。

这道爆炒五香鸭肝不仅味道鲜美，而且制作过程简单易学。无论是作为家常菜还是招待客人，都是不错的选择。不妨尝试一下，相信你会爱上这道菜的！