五香卤鸡爪制作全攻略：从食材选购到烹饪技巧

五香卤鸡爪制作全攻略：从食材选购到烹饪技巧

五香卤鸡爪是一道广受欢迎的家常小吃，其独特的香气和软糯的口感让人回味无穷。今天就来教你如何在家制作这道美味的五香卤鸡爪，让你也能享受大厨级别的美味。

主料

• 鸡爪 500克

辅料

• 八角 10克
• 桂皮 10克
• 香叶 3克
• 干青红花椒 30克
• 白芷 10克
• 砂仁 7克
• 小茴香 8克
• 红扣 6克
• 甘草 2克
• 丁香 3粒
• 肉蔻 8克
• 草果（去籽） 10克
• 白扣 6克
• 香茅草 2克
• 当归 6克
• 黄栀子、木香、荜拨、罗汉果适量

调料

• 子弹头干辣椒 150克
• 糖色 60克
• 鸡汁 50克
• 鸡精 50克
• 食盐 100克左右
• 味精适量
• 葱姜适量
• 猪大骨、鸡架适量

1. 鸡爪预处理

将鸡爪洗净，剪掉指甲，然后放入冷水中，加入适量的白酒和姜片，大火煮开后撇去血沫，捞出洗净备用。这一步可以去除鸡爪的腥味，使卤制后的鸡爪更加美味。

2. 熬制高汤

将猪大骨和鸡架用冷水浸泡1小时，去除血水。然后将它们放入锅中，加入适量的白酒去腥，大火煮开后撇去血沫，捞出洗净。另起锅烧水，将猪大骨和鸡架下入锅中，加入几片姜片，大火熬制40分钟。注意全程保持大火，这样熬出的高汤才会是乳白色的。

3. 调制卤水

将所有香料用纱布包好，清洗干净后控干水分。锅中烧热2斤食用油，加入葱段和姜片炸至微黄后捞出。待油温降至3成热时，加入泡好的香料和干辣椒，小火炒出香味。将炒好的香料和油倒入高汤中，加入糖色、鸡汁、鸡精、味精和食盐，小火熬制半小时。

4. 卤制鸡爪

将处理好的鸡爪放入卤水中，小火卤制20分钟。关火后焖制1小时，让鸡爪充分吸收卤水的香味。最后捞出鸡爪，冷却后即可食用。

1. 去除腥味：在焯水时加入白酒和姜片，可以有效去除鸡爪的腥味。另外，鸡爪的指甲部分容易藏污纳垢，一定要剪掉。

2. 入味技巧：鸡爪在卤制前可以先用蜂蜜和白醋的混合液浸泡，这样不仅容易上色，还能使鸡爪更容易入味。

3. 火候控制：卤制鸡爪时要用小火，这样可以使鸡爪充分吸收卤水的香味，同时避免外皮焦糊。

4. 卤水保存：卤水使用后要过滤干净，冷却后放入冰箱保存。每次使用前要加热煮沸，以保持卤水的清洁和香味。

1. 鸡爪卤制时间如何控制？

   • 一般小火卤制20分钟后关火焖制1小时即可。如果喜欢更软糯的口感，可以适当延长卤制时间。

2. 卤水如何保存？

   • 卤水使用后要过滤干净，冷却后放入冰箱保存。每次使用前要加热煮沸，以保持卤水的清洁和香味。

3. 如何使鸡爪更容易入味？

   • 可以在卤制前用蜂蜜和白醋的混合液浸泡鸡爪，这样不仅容易上色，还能使鸡爪更容易入味。

4. 如何去除鸡爪的腥味？

   • 在焯水时加入白酒和姜片，可以有效去除鸡爪的腥味。另外，鸡爪的指甲部分容易藏污纳垢，一定要剪掉。

通过以上步骤和技巧，你也可以在家制作出美味的五香卤鸡爪。这道菜不仅适合作为下酒菜，也是休闲时的美味零食。快试试吧，让你的家人和朋友也一起享受这份美味！