选购亚麻籽油看这5点：工艺、气味、颜色全解析
选购亚麻籽油看这5点：工艺、气味、颜色全解析
亚麻籽油因其丰富的营养价值和健康益处而受到越来越多消费者的青睐。然而，面对市场上琳琅满目的亚麻籽油产品，如何挑选一款真正优质的亚麻籽油呢？本文将从工艺、气味、颜色、味道等多个维度，为您提供详细的选购指南。
1. 选工艺
亚麻籽油的生产工艺主要分为低温冷榨和工业化精炼两种。低温冷榨工艺更适合亚麻籽油，因为它能更好地保留其营养成分。如何辨别呢？
精炼的亚麻籽油大多会有鱼腥味。因为在工业化精炼的过程中，不可避免地会经历高温的过程，亚麻酸氧化生成一种叫α-戊烯基呋喃的化学物质，这种物质的典型气味特征就是鱼腥味。也有一些工业化精炼的亚麻籽油刚刚生产出来并没有鱼腥味，因为生产过程有脱臭工艺，把味道去除了，但你买回家过一段时间后，就又会出现明显的鱼腥味。
所以，闻起来有鱼腥味或者暂时没有但很快就会有鱼腥味的亚麻籽油，基本上都是工业化精炼的亚麻籽油，绝不是低温冷榨的亚麻籽油。
之前去深圳的时候，认识了一个专门研究脂肪的专家，跟他学了一个鉴别是否是冷榨亚麻籽油的方法。在这里分享给大家：
拿一个小的玻璃酒杯，导入你买的亚麻籽油，放到阳台上去晒一星期。
晒之前，轻轻喝一点儿，仔细感受一下油的口感。
晒之后，再喝一小口，再仔细感受一下油的口感。
看看有什么变化？
如果晒之前不苦，晒之后变苦了，那就是真正的冷榨亚麻籽油，而且是新鲜的冷榨亚麻籽油。
如果是晒之后没有明显变苦，基本上可以确定是工业化精炼亚麻籽油，绝对不是冷榨亚麻籽油。
2. 闻气味
关于亚麻籽油的气味，市场上确实存在一些误解。有人认为亚麻籽油有鱼腥味、苦味、油漆味等不良气味，甚至很多营养师也会跟我抱怨说自己和家人都不爱吃亚麻籽油，味道太难吃了。大家都以为这些就是亚麻籽油原本的味道。
亚麻籽油真的这么难吃吗？
实际上，大家所谓的这些奇怪的气味往往是由于亚麻籽油在加工、储存过程中受到污染或者变质所导致的。
真正的优质亚麻籽油，闻起来应该有一种淡淡的谷麦香、面包香或者坚果香。这种独特的香气，是亚麻籽油中α-亚麻酸等营养成分的天然气味。
亚麻籽油的味道是比较淡的，不像芝麻油有那么浓郁的香。我平时也会自己在家里磨亚麻籽粉吃，那个味道是淡淡的清香。所以你放任何食材里面，它都可以增加口感的丰富性，又不会掩盖食材原本的味道。
在挑选亚麻籽油时，可以打开瓶盖，轻轻闻一下，如果闻到的气味清新、自然，没有刺鼻或者不愉快的气味，那么这款亚麻籽油的品质应该是比较不错的。
3. 看颜色
优质的亚麻籽油它的颜色应该是金黄色的，色泽鲜亮。这种金黄色是亚麻籽油中天然色素和不饱和脂肪酸的正常表现。
如果亚麻籽油的颜色过于深暗，可能是由于亚麻籽油中杂质较多或者储存时间过长导致的氧化。
如果亚麻籽油颜色过浅，是很淡的样色，也不是优质的亚麻籽油。
此外，优质的亚麻籽油应该是透明的，没有任何浑浊和沉淀物。如果油中有浑浊或者沉淀物，可能是油品质量不佳，或者是油品在生产过程中没有经过严格的过滤和净化。
在挑选时，可以将亚麻籽油瓶放在光线充足的地方，仔细观察其颜色和透明度，选择颜色金黄、透明度高的产品。
4. 品味道
亚麻籽油的味道相对较淡，不像其他植物油那样有浓郁的香气。它略带一种清淡的坚果味，类似于核桃油或杏仁油，但不如它们那么浓郁。这种微妙的坚果味，使得亚麻籽油在烹饪时能为食物增添一丝丰富的口感。
如果亚麻籽油的味道过于浓烈或者有异味，那么可能是品质不佳或者已经变质。在品尝时，可以取少量亚麻籽油放入口中，细细品味其味道，感受其清淡的坚果香和清爽的口感。
也有人会感觉亚麻籽油是苦的。其实新鲜压榨的亚麻籽油是不苦的，但是它放久了，是会变苦的。新鲜的亚麻籽油是淡淡的谷麦香、面包香或者坚果香，时间久了被氧化后会变苦。亚麻籽油里面会变苦的物质是亚麻环肽，在亚麻籽油的储藏过程中，亚麻环肽随着时间的推移而出现结构的变化，所以冷榨亚麻籽油时间久了会变苦。但是好处是亚麻环肽也可以帮助我们去辨别亚麻籽油的新鲜程度。变苦了证明它已经被氧化了，不新鲜了。亚麻籽油苦的程度就是衡量冷榨亚麻籽油新鲜程度的良好指标。
5. 选有机的
如果可以，尽量挑选有机亚麻籽油。
有机亚麻籽油的生产过程遵循更严格的标准和规范，从种植、收获、加工到包装，每个环节都有严格的质量控制措施，确保产品的安全性和可靠性。有机产品的供应链是可追溯的，我们可以通过相关认证和标签了解产品的来源和生产过程，相对更加可靠。
亚麻籽油如何正确的保存？
亚麻籽油是一种非常容易氧化的食用油，因此正确的保存方法对于保持其品质和营养价值至关重要。
以下是一些亚麻籽油的正确保存方法：
1. 低温保存
亚麻籽油储存时最好置于阴凉干燥的地方，开封后需要冷藏，储存在冰箱中。低温可以有效减缓亚麻籽油中不饱和脂肪酸的氧化速度，延长其保质期。需要注意的是，亚麻籽油在低温下可能会出现浑浊或沉淀，这属于正常现象，并不影响我们正常食用。
2. 避光储存
亚麻籽油不宜放在温度过高或阳光直射的地方。光照会加速亚麻籽油的氧化反应，导致其品质下降。因此，亚麻籽油的包装通常采用深色玻璃瓶，以起到避光的作用。在保存时，应将亚麻籽油放置在避光的环境中，避免阳光直射。
3. 密封保存
每次使用亚麻籽油后，要确保瓶盖拧紧。空气中的氧气会与亚麻籽油中的不饱和脂肪酸发生反应，导致其氧化变质。密封保存可以减少空气进入，降低氧化的可能性。此外，避免频繁地开盖使用亚麻籽油，尽量一次性使用较多的量，减少空气接触的机会。
4. 注意保质期
亚麻籽油的保质期相对较短，通常为12个月左右。开瓶后的亚麻籽油，最好在45-60天之内吃完。
因此，在购买时，要查看生产日期和保质期，尽量选择生产日期较近的产品。同时，在保存过程中，要定期检查亚麻籽油的状态，如果发现有异味、颜色变深或者出现沉淀等情况，即使在保质期内，也不宜再食用。
5. 避免高温加热
亚麻籽油中的α-亚麻酸等营养成分在高温下容易被破坏。因此，在烹饪时，应避免将亚麻籽油用于高温加热，如大火炒菜、油炸、油煎等。
建议将亚麻籽油用于凉拌菜、沙拉、做汤或者直接口服。这样不仅可以最大限度地保留其营养价值，还能避免因高温加热导致的营养流失。
通过以上方法，我们可以更好地鉴别和保存亚麻籽油，确保其品质和营养价值，在日常饮食中充分发挥它的健康益处。