越南咖啡：不断成长的生意，年轻人的自我表达

越南咖啡：不断成长的生意，年轻人的自我表达

在越南，咖啡产业正在成为一个蓬勃发展的行业。目前，越南是巴西之外咖啡产量第二大的国家，咖啡店遍地开花，大大小小的独立烘焙店和特色咖啡馆如雨后春笋般占领了城市的大街小巷。而在这些数量增长的背后，离不开年轻一代的努力。他们放弃了稳定的高薪工作，瞒着父母创业，用浓咖啡挑战家庭对工作的期望。

越南咖啡业蓬勃发展

越南的咖啡种植由法国殖民者在19世纪引入，如今已成为价值几十亿美元的产业，占全球市场的近15%，使越南成为东南亚的咖啡巨头。

越南主要种植罗布斯塔咖啡豆。据越南咖啡-可可协会（VICOFA）统计，从去年10月到今年9月的2023—2024年咖啡季期间，越南出口了近145万吨咖啡，创收53.2亿美元。虽然出口量减少了12.7%，但出口额却增长了30%以上，创下了行业历史最高纪录。欧盟是越南2023—2024咖啡季最大的咖啡出口市场，出口额达20亿美元，比上一季增长41%，占出口量的38%和出口额的37%。

传统的越南咖啡是用放在杯子或咖啡壶上的PHIN（一种金属过滤冲泡装置）冲泡的。许多人喜欢在浓咖啡中加入一两汤匙的甜炼乳。除了传统咖啡之外，越南还有许多非常独特的咖啡饮品。其中最有名的可能要数鸡蛋咖啡了，这种类似甜点的咖啡发明于首都河内，在咖啡的基础上加入蛋黄和炼乳。还有加咸奶油的盐咖啡，将椰奶与咖啡混合在一起的椰子咖啡，以及咖啡与香蕉或牛油果混合制成奶昔的水果奶昔咖啡等。

转行开咖啡馆的年轻人

咖啡在越南各地都非常受欢迎。咖啡店从人行道上摆放塑料凳子的小店，到店内设有烘焙机的时尚现代咖啡馆，应有尽有。

走进这些咖啡店你可能会发现，店里的老板都是年轻人，一些人甚至之前从事着像金融这样的高薪工作，如今却放弃一切创业。然而对于数量越来越大的越南中产父母来说，开咖啡馆并不算是一份多正经和稳定的工作。

“起初，我的家人对此并不太了解，”32岁的咖啡店老板Vu Dinh Tu在接受法媒采访时说道，“渐渐地，他们发现了——但他们并不是很支持。”Tu的父母多次劝说他留在高薪的投资银行工作，但他坚持了自己的想法，并在四年时间里在河内开设了四家咖啡店。

直到本世纪初，越南一直处于极度贫困之中，随着制造业的蓬勃发展，越南才逐渐富裕起来。许多父母都希望自己的孩子能够进入稳定、收入可观的行业，如医学和法律，从而能在社会阶层上向上攀升。Tu解释说，他的父母“看到了经营生意的艰辛——需要处理财务到人员配置的一切事务，他们不想让我吃这样的苦”。

打破家庭压力的一种方式

据了解，越南的咖啡店行业目前价值4亿美元，年增长率高达8%。

皇家墨尔本理工大学越南校区的讲师Vu Thi Kim Oanh在接受采访时表示，越南还有数千家咖啡店没有在政府相关部门正式注册。“如果我们在办公室的工作出现问题，我们就会辞职，然后想：让我们凑点钱……选择一个地方，租一间房子，然后开一家咖啡店，”她说道，“如果进展顺利，你就继续。如果不顺利，你就改变。”

在越南，咖啡馆不仅是一门生意，同时还是年轻人施展创意和进行自我表达的一种方式。

加州州立大学专门研究越南问题的人类学家格兰特（Sarah Grant）认为，在越南，“咖啡馆已经成为打破家庭压力的一种方式，往往这些压力来自好的成绩、考上大学、获得学位……以及从事熟悉且经济稳定的工作”。她说：“它们还成为一种可能性的空间，在这里，你可以将社区中的创意人士聚集在一起，无论是平面设计师……音乐家，还是其他类型的DIY爱好者。”

数据显示，大的咖啡连锁品牌似乎很难在越南占据一席之地，2022年星巴克仅占当地市场份额的2%。今年早些时候，星巴克宣布将关闭其在胡志明市唯一一家销售特色咖啡的门店。

事实上，越南咖啡不仅在越南本地很流行，在世界其他地方也越来越受关注。根据谷歌趋势，在2024年，“越南咖啡”的搜索量同比增长了61%，而“越南咖啡机”的搜索量则比去年同期增长了30%。与如今许多“爆款”产品一样，社交媒体在越南咖啡的推广上面发挥了重要的作用，比如有一段时间网上到处流传着“用星巴克咖啡来制作越南咖啡”的诀窍。在美国，销售越南饮品的连锁咖啡馆7 Leaves Café于2011年在加利福尼亚州开设了第一家咖啡馆，目前已在全国各地开设了40多家分店。与此同时，越来越多的独立越南咖啡馆也在美国各地不断涌现。