香辣排骨面制作全攻略：5个步骤做出地道美味

香辣排骨面制作全攻略：5个步骤做出地道美味

一碗香辣排骨面，足以唤醒沉睡的味蕾。这道菜融合了肉香、辣味和面条的筋道，每一口都让人欲罢不能。今天就来分享一下如何在家做出一碗地道的香辣排骨面。

选用新鲜的猪肋排，斩成5厘米左右的小段。先用清水浸泡20分钟，去除血水和腥味。然后冷水下锅，加入葱段、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮2分钟。捞出后用温水冲洗干净，沥干水分备用。

香辣排骨面的灵魂在于调料的搭配。建议使用以下比例：

• 生抽：老抽 = 2：1
• 醋：糖 = 1：1
• 辣椒酱：豆瓣酱 = 1：1
• 料酒适量
• 盐和鸡精根据个人口味调整

这些调料混合后，既能保证排骨的鲜美，又能突出香辣风味。

锅中放油，加入冰糖炒出糖色，然后下入排骨翻炒至上色。接着加入葱姜蒜和干辣椒炒香，倒入调好的料汁，加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖40分钟。最后开大火收汁，让排骨表面裹上浓郁的酱汁。

面条最好选用手工拉面，这样更有筋道。煮面时在水中加入少许盐和油，防止面条粘连。面条煮至八成熟时捞出，过一遍冷水，让面条更加爽滑。

青菜是必不可少的配菜，可以中和油腻感。此外，还可以加入洋葱丝、土豆片等蔬菜，增加口感层次。最后撒上葱花和香菜，提升香气。

将煮好的面条铺在碗底，上面放上炖好的排骨，浇上浓郁的汤汁，再点缀一些青菜和香菜，一碗色香味俱佳的香辣排骨面就完成了。

夹一筷子面条，裹满香辣的汤汁，再配上一块软烂入味的排骨，辣得过瘾，香得回味无穷。这碗面，绝对能让你的味蕾跳起来！