“吃鱼不吐骨头的鱼”：塘头收购价13元/斤
“吃鱼不吐骨头的鱼”：塘头收购价13元/斤
匙吻鲟，又称鸭嘴鱼，是一种原产于北美洲的名贵淡水鱼。自1988年引入中国以来，这种奇特的鱼类凭借其独特的外观和美味的肉质，在中国养殖业中占据了一席之地。本文将为您详细介绍匙吻鲟的生物学特征、养殖技术、市场行情以及食用方法。
生物学特征
匙吻鲟最突出的特点是其扁平桨状的长吻。这种鱼体表光滑无鳞，背部呈黑蓝灰色，布满斑点，体侧有赫色点状，腹部为白色。成年匙吻鲟体长可达220厘米，体重超过90千克，寿命在30年以上。其性腺成熟较晚，一般需要8年以上才能性成熟。
匙吻鲟是一种滤食性鱼类，主要以浮游动物、枝角类、桡足类动物为食，特别喜食水蚤，偶尔也会摄食摇蚊幼虫等小型水生昆虫。幼鱼阶段因其独特的长吻和动作，具有较高的观赏价值。
养殖技术
在商品鱼养殖环节，匙吻鲟最常见的是在池塘中进行单一品种精养。通过施放生态有机肥培育基础生物饵料，同时投喂人工配合饲料，当年孵化的鱼苗经过苗种培育，到年底每尾可达到1.5斤，饲料系数不会超过1.3，显示出优良的养殖性能。
匙吻鲟更适合在山塘、水库和湖泊等开放式大水域中套养。由于其食性与大头鱼相似，主要摄食浮游生物，不需要额外投喂饲料就能快速生长，当年孵化的苗种套养至年底体重可达2斤。此外，匙吻鲟不善跳跃，易于捕捞，第一网的起捕率在90%以上。这种鱼还适合生态综合种养，可以投放到稻田中，利用稻田和鱼的共生关系，既为鱼提供食物，又能起到稻田除虫防病的作用。
市场行情
匙吻鲟在中国已经成功实现本土化，形成了完整的产业链，包括原种保有、良种选育、种苗繁育、苗种培育和商品鱼养殖。广东是该鱼的主要养殖产区和集中消费地区。2024年6月6日，规格为1—2斤/尾的商品鱼，塘头收购价为13元/斤，市场批发价在15—17元/斤。
食用方法
目前，匙吻鲟主要供应酒楼食肆，少部分进入家庭。根据不同的菜系，人们研发出了一系列以匙吻鲟为主要食材的菜品。以广东菜为例，可以运用蒸、焗、煮三大工艺加工制作出三道美味：
清蒸鸭嘴鱼：优选鸭嘴鱼，清洗后清水养，去鳃去内脏，放在密封锅里高温清蒸。这道菜是原清蒸大鲩鱼、大头鱼的翻版，肉质嫩滑无比，鲜味十足，尤其是鱼肉中间的一小段透明软骨，即该鱼的脊骨，吃在嘴里极富嚼劲，口感爽脆，配以外包鲜美鱼肉，是很有食欲的下酒菜。
黄豆酱香菇堂焗鸭嘴鱼：将清洗、去鳃、去内脏、切割、分块、斩件过的鸭嘴鱼放到锅里油煎，煎至六成熟，在此基础上，以黄豆酱为调味品，香菇为配料，通过堂焗就加工制作出一道美味来，该菜品活色生香，极易激发出人的食欲。
老坛酸菜煮鸭嘴鱼：把经过处理的鸭嘴鱼和老坛酸菜放在一起煮，该菜品不但鱼肉口感细嫩，鱼骨同样软脆，而且香甜且汁多润口，真正体验了一回吃鱼不用吐骨头的美味经历。
匙吻鲟作为一条引进的外来品种，在中国成功实现驯化和本土化，成为中国诸多淡水养殖鱼类品种之一，打造出一个鸭嘴鱼养殖生产技术，而且形成了一个新兴产业，拥有一个特定市场需求，不但造福渔农群众更造福了广大消费者。