食材简单味道不简单｜荷包蛋煨腐竹

食材简单味道不简单｜荷包蛋煨腐竹

这是一道简单又美味的家常菜，食材易得，制作过程清晰，特别适合家庭制作。

用料

主料

• 腐竹：100克（泡发后约250克）

辅料

• 鸡蛋：3个（视频中是5个，实际3个足够了）
• 芹菜：3根
• 红椒：1个
• 大蒜籽：6个

调料

• 菜籽油：适量
• 食盐：少许
• 鸡精：少许
• 胡椒粉：少许

做法步骤

步骤 1

先将腐竹用冷水或温水泡3个小时以上，一定要泡透泡软。我们团的腐竹品质好，不像品质不好容易碎，所以记得把腐竹先掰断几下去泡；

步骤 2

锅烧热，放入菜籽油，小火将鸡蛋两面煎黄成荷包蛋，煎香；
腐竹斜切成菱形片，芹菜切成3cm左右的段，蒜籽拍碎后改成蒜粒，红椒切圈（配色）；
将煎好放凉后的荷包蛋改切成六块；
锅烧热入菜籽油，放入大蒜籽、红椒圈和荷包蛋，再倒入腐竹炒匀，加入开水（高汤），最后调入食盐、鸡精和胡椒粉，略微煨制下加入芹菜段煮开后出锅即成。

小贴士

1. 腐竹要用冷水或温水泡三个小时以上，掰断下去泡，硬芯的地方泡透。
2. 荷包蛋两面煎黄，这样会更香。
3. 没有芹菜可以放葱段或大蒜叶，喜欢吃辣的可以加点小米辣（我个人吃还会加些剁辣椒煨感觉更出味）。
4. 腐竹还可以凉拌、蒸着吃、煮着吃、炒着吃。
5. 吃的时候用砂锅加点火煨下更香。