配料表、营养成分表、添加剂：教你读懂食品标签

配料表、营养成分表、添加剂：教你读懂食品标签

随着生活水平的提高，人们对食品安全和营养的关注度日益增加。如何在琳琅满目的食品中挑选出既安全又营养的产品，成为每个家庭主妇和“美食家”必备的技能。本文将从食品选购的基本技巧、食品添加剂的识别方法以及特殊人群的选购要点三个方面，为你量身打造一份实用的食品选购指南。

在超市里，面对货架上琳琅满目的商品，你是否感到无从下手？其实，只要掌握了几个基本技巧，就能轻松挑选出优质食品。

配料表：食品成分的“身份证”

配料表是食品包装上最重要的信息之一，它按照含量从高到低的顺序列出了食品的所有成分。通过配料表，我们可以判断食品的主要成分和添加剂使用情况。

例如，在选购酸奶时，可以通过配料表判断其主要成分。如果配料表中第一位是“生牛乳”，说明这是以牛奶为主要原料的酸奶。如果第一位是“水”，则可能是调制型酸奶，需要进一步查看其他成分。

营养成分表：营养含量的“晴雨表”

营养成分表提供了食品中主要营养素的含量，包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠等。这些信息可以帮助我们判断食品的营养价值。

在营养成分表中，有几个指标特别值得关注：

• 蛋白质：是构成人体的重要成分，成人每天推荐摄入量约为65克。
• 脂肪：是人体主要能量来源之一，推荐摄入量为总能量的20%-30%。
• 钠：是人体必需的矿物质，但摄入过多会增加心血管疾病风险，成人每天摄入量不宜超过2000毫克。

实用案例：如何选择更健康的零食

以两款薯片为例：

• A品牌：每100克含能量500千卡，脂肪30克，钠500毫克
• B品牌：每100克含能量450千卡，脂肪25克，钠300毫克

通过对比可以看出，B品牌的薯片在能量、脂肪和钠的含量上都更低，是更健康的选择。

食品添加剂是现代食品工业中不可或缺的一部分，但不当使用或过量使用可能对健康造成潜在危害。因此，学会识别食品添加剂非常重要。

常见有害食品添加剂

1. 防腐剂：如硝酸盐、亚硝酸盐，可能在高温下转化为有毒物质。
2. 人工色素：如亮蓝色FCF（蓝色1号）、赤藻红，可能引发过敏反应。
3. 甜味剂：如阿斯巴甜、糖精，可能影响代谢和肠道菌群。
4. 抗结剂和增稠剂：如二氧化硅、卡拉胶，可能对消化系统产生负面影响。
5. 味精和谷氨酸钠：过量摄入可能导致头痛、呕吐等“味精症状”。

如何识别食品添加剂

1. 查看食品标签：所有食品添加剂必须在标签上标明，包括名称和E码（国际通用编号）。
2. 了解E码：E100-E199表示色素，E200-E299是防腐剂，E300-E399是抗氧化剂等。
3. 选择天然食品：新鲜、少加工的食品通常不含或仅含少量添加剂。

不同人群在选购食品时需要关注的重点不同。例如，儿童、老人、孕妇等特殊人群需要特别注意食品的安全性和营养均衡。

儿童食品选购要点

1. 选择无添加或低添加的食品，避免过多人工色素和甜味剂。
2. 注意食品的物理安全性，避免小颗粒或硬质食品，防止噎食。
3. 优先选择富含钙、铁、锌等矿物质的食品，促进生长发育。

老年人食品选购要点

1. 选择易消化、软烂的食品，适合老年人的咀嚼和消化能力。
2. 控制钠的摄入量，预防高血压。
3. 适量补充富含Omega-3脂肪酸的食品，有益心血管健康。

孕妇食品选购要点

1. 选择富含叶酸、铁和钙的食物，支持胎儿发育。
2. 避免生食和未煮熟的食品，防止食物中毒。
3. 控制咖啡因摄入量，避免过量。

保健食品选购要点

1. 关注适宜人群：每种保健食品都有特定的人群定位，选购前要明确自身需求。
2. 选择正规渠道：在证照齐全、信誉良好的商家购买，如大型商超、药店等。
3. 查看注册信息：认准“蓝帽子”标志，通过市场监管总局的特殊食品信息查询平台验证合法性。
4. 注意生产日期和保质期：确保产品在有效期内。
5. 保存购买凭证：保留小票、发票等，以便维权。

食品安全关乎每个人的健康，掌握正确的食品选购技巧是保障饮食安全的第一步。通过阅读配料表和营养成分表，识别食品添加剂，关注特殊人群的选购要点，我们可以为自己和家人挑选出既安全又营养的食品。让我们从源头抓起，守护餐桌上的健康！