哥伦比亚咖啡历史及产区介绍

哥伦比亚咖啡历史及产区介绍

哥伦比亚是全球第三大咖啡生产国，以其优质的水洗处理咖啡闻名于世。从1730年首次种植咖啡至今，哥伦比亚已发展成为咖啡产业的重要支柱，其独特的地理环境和气候条件孕育出多样化的咖啡风味。本文将为您详细介绍哥伦比亚咖啡的历史渊源、种植特点以及主要产区的分布情况。

哥伦比亚咖啡豆年产量约为1400万袋，位居全球第三，仅次于巴西。作为阿拉比卡种的主要生产国，哥伦比亚的重要性不言而喻。在某些年份，因为种植更替导致产量下降，曾一度被印尼超越，但总体来说，哥伦比亚常年稳居第三。

为什么哥伦比亚如此重要呢？这要归功于它是全球最大的水洗处理咖啡生产国。

顺便提一下，咖啡的传统分类（同时也是ICO全球咖啡交易的价格行情组成）如下：

• Brazilian Natural: 巴西日晒阿拉比卡
• Colombian Mild: 哥伦比亚清淡咖啡（双产季水洗阿拉比卡）
• Other Mild: 其他清淡咖啡（单产季水洗阿拉比卡）
• Robusta: 罗布斯塔

其中“Colombian Mild”被认为是最上等的咖啡，涵盖了哥伦比亚、肯尼亚、坦桑尼亚的咖啡。而其他国家生产的水洗阿拉比卡豆则归类为“Other Mild”，相对来说不那么精细和重要。

由此可见，哥伦比亚一直是水洗咖啡的标杆。尽管随着精品咖啡的概念逐渐普及，国家本身的重要性有所减弱，但从风土条件来看，哥伦比亚依然独具优势。

实际上，哥伦比亚的微批次兴起较为缓慢，约在十年前，市场上仍以广泛区域命名的批次为主。由于大部分农户经营面积较小（通常2-3公顷），很少自己加工咖啡豆，因此大多数咖啡的处理过程由出口商代劳。现在，出口商已能够细致追踪每个批次的来源，但在此之前，即便是精品级别的咖啡，也多是由特定区域内的多个小农户共同组成的批次。

近年来，随着资本的注入，哥伦比亚涌现了许多大型项目，一些农场的官方网站也相当完善。不过，这类高投资的批次虽然在COE（卓越杯）比赛中表现优异，却让一般的小农户难以竞争。这无疑是一个复杂的问题。

哥伦比亚咖啡简史

咖啡如何进入哥伦比亚尚不清楚（可能与殖民和贸易路线有关），但在1730年，耶稣会士首次在此种植咖啡。哥伦比亚在一个世纪后才开始出口咖啡豆，如今是全球第三大咖啡生产国，仅次于巴西和越南。2021年，哥伦比亚生产了1260万袋60公斤的咖啡，相当于约16亿磅。

哥伦比亚是少数几个横跨大西洋和太平洋的国家之一，东北部临大西洋，西部面向太平洋。它与拉丁美洲相连，接壤的国家包括巴拿马、厄瓜多尔、秘鲁、巴西和委内瑞拉，这些国家中很多也种植咖啡。哥伦比亚几乎只种植阿拉比卡咖啡豆，尽管其他国家也常见种植罗布斯塔咖啡豆。

哥伦比亚长期以来与咖啡紧密相连。1959年，哥伦比亚全国咖啡种植者协会（FNC）推出了一个名叫胡安·巴尔德斯（Juan Valdez）的虚拟咖啡种植者形象。

这个角色是一个市场营销策略，旨在将100%哥伦比亚生产的咖啡与其他混合咖啡区分开来，告诉消费者哥伦比亚咖啡是特别的、独一无二的，值得专门寻找。胡安·巴尔德斯在20世纪60、70和80年代的广告中频繁出现，为哥伦比亚咖啡带来了极大的关注。

即使没有胡安·巴尔德斯的营销，哥伦比亚咖啡依然出类拔萃。其独特的采收季节、丰富的种植地区和口味，使哥伦比亚咖啡成为咖啡师的最爱，并经常出现在烘焙师的咖啡清单上。

种植与采收

哥伦比亚是拉丁美洲种植咖啡的理想国家，原因有很多。根据FNC网站的介绍，三大因素促进了咖啡的生产：一是年均气温在17至23摄氏度之间，二是该国多为海拔1200至1800米之间的山地（有些农场的海拔甚至高达2000米），三是年降雨量约为78英寸。约有54万户家庭以种植咖啡为生，大多数咖啡农是小农户。

这些因素为咖啡的生产提供了支持，由于独特的微气候条件，哥伦比亚几乎全年都有咖啡生长。全国32个地区中有20个适合种植咖啡，尤其是在南部高海拔地区，日夜温差较大，使咖啡豆成熟过程更慢，风味更加复杂。常见的咖啡产区包括纳里尼奥、考卡、乌伊拉和托利马。

哥伦比亚在推动咖啡行业发展方面做出了很多努力。哥伦比亚国家咖啡研究中心（Cenicafé）研发了多种抗病咖啡品种，如哥伦比亚、卡斯蒂爵、Cenicafé 1和塔比，但许多农场仍然种植传统品种，如卡杜拉和铁皮卡。

风味与冲泡

如何喝哥伦比亚咖啡最好？是意式浓缩还是美式咖啡？冷萃还是冰咖啡？其实没有对错之分。

由于种植地区的多样性，哥伦比亚生产的咖啡种类繁多，风味各异。哥伦比亚咖啡适合用于过滤式咖啡和意式浓缩咖啡，可以作为单一产区咖啡，也可以与其他咖啡豆混合制作优质的拼配咖啡。

一般而言，哥伦比亚咖啡口感平衡，甜美，具有中等的厚重感。这些咖啡与牛奶搭配也不会失去风味，适合作为意式浓缩的基础，同时酸度和甜度使其单独品尝时也非常出彩。

柑橘类是哥伦比亚咖啡的常见风味，但许多哥伦比亚咖啡还被描述为甜美而复杂。因为它们的风味不如一些更精致的咖啡容易被冲泡方法影响，因此无论是法压壶还是其他冲泡方式都适用。

哥伦比亚也是咖啡创新的热土，许多农户尝试新工艺和不同的品种。2021年，迭戈·坎波斯代表哥伦比亚在世界咖啡师大赛中获胜，他使用的是一种叫做尤金尼奥德斯的咖啡品种，该品种酸度低但甜度高。许多农户还在尝试发酵工艺，进一步提升咖啡的甜度和酸度。

无论选择哪种哥伦比亚咖啡，味道都会令人满意。无论是早晨的意式浓缩，还是下午的手冲，哥伦比亚咖啡都能在任何杯子中展现其魅力。

哥伦比亚咖啡主要产区

让我们来看看哥伦比亚的主要咖啡产区吧！这些产区从北到南分别是：

• Norte de Santander（北桑坦德）
• Santander（桑坦德）
• Antioquia（安提奥基亚）
• Cundinamarca（昆迪纳马卡）
• Risaralda（里萨拉尔达）
• Tolima（托利马）
• Quindio（金迪奥）
• Valle del Cauca（考卡山谷）
• Huila（乌伊拉，又译慧兰/惠兰）
• Cauca（考卡）
• Narino（纳里尼奥，又译娜玲珑）

从地理上看，哥伦比亚距离赤道非常近，因此受到热带辐合带的影响较大。由于这种地理条件，哥伦比亚中部地区每年有两次雨季，分别出现在北部和南部。这也使得哥伦比亚每年有两次咖啡采收期。主要的采收季节称为“主收期（Main Crop）”，第二次采收则称为“副收期（Sub Crop）”或“次收期（Fly Crop）”，在哥伦比亚，第二次采收期被称为“米塔卡采收期（Mitaka Crop）”。

由于这种双收机制，COE比赛也按顺序分别在哥伦比亚的北部和南部交替举办（不过，南北批次常常混合，因此区别不大）。具体采收时间是：

• 主收期：9月至12月
• 米塔卡采收期：4月至6月

下面让我们来看看各个省份的具体产区吧！

Norte de Santander（北桑坦德）

• Ragonvalia（拉贡瓦利亚）
• Toledo（托莱多）
• Herran（埃兰）
• Bucarasica（布卡拉西卡）

哥伦比亚最北端的咖啡产区。2014和2015年，该地区曾在COE比赛中获奖，但近年来表现较少。总体来说，这里出产的咖啡具有明亮的酸度和平衡的甜感，是典型的哥伦比亚风味。

Santander（桑坦德）

• Aratoca（阿拉托卡）
• Bucaramanga（布卡拉曼加）

紧邻北桑坦德。该产区在COE中的表现不多，但Bucaramanga地区因Wush Wush品种而广受关注，其原料来自Hacienda El Roble（阿西恩达·埃尔·罗布雷）农场。Wush Wush品种以其高甜度和口感独特著称，逐渐吸引了世界各地的咖啡烘焙师。

Antioquia（安提奥基亚）

• Concordia（孔科迪亚）
• Urrao（乌拉奥）
• Caicedo（凯塞多）

该产区在2014年和2020年COE中均获得冠军，尤其是Urrao地区的Chiroso品种因其花香和细腻风味而受到热捧。

2020年由Los Tres Mosqueteros（罗斯·特雷斯·莫斯克特罗斯）农场获得第一名。2014年则是Bella Vista（贝佳·维斯塔）农场的冠军。两个农场均来自乌拉奥地区。现在越来越受到关注的生产州。

上述两个农场均有埃塞俄比亚原生种的相关品种——“Chiroso（奇罗索）”， 受到热捧（Wush Wush也是哥伦比亚中那种稀有的埃塞俄比亚原生种）。

Cundinamarca（昆迪纳马卡）

• La Mesa（拉梅萨）
• Zipacon（齐帕孔）
• Sasaima（萨赛马）

该产区的La Palma y El Tucan（拉·帕尔玛·与·图坎）农场因Sidra（希爪）品种及乳酸发酵（Lactic Fermentation）工艺广为人知，曾助力来自韩国Momos Coffee的女性咖啡师在咖啡比赛中赢得冠军。该品种具有乳酸的甜度与花香感。虽然有些草本气息，但整体风味是相当独特的。

另外，著名的CGLE（Café Granja La Esperanza）项目似乎也位于Sasaima这个区域，名为“Hawaii”的农场。不过，CGLE的主要农场大多聚集在Valle del Cauca，后面会介绍。

Risaralda（里萨拉尔达）

• Marsella（马塞利亚）

虽然该地区相对较小，其中Marsella的Mikava（米卡巴）农场在2019年（北）COE中获得第一名，除此之外似乎没有更多获奖作品，而其投稿的批次是Geisha（瑰夏）种，因此推测该地区的适合性非常高。这里的咖啡以其甜美的果香和均衡的口感而闻名。

Tolima（托利马）

• Planadas（普拉纳达斯）
• Ibague（伊瓦格）
• Rioblanco（里奥布兰科）
• Cajamarca（卡哈马尔卡）

托利马是哥伦比亚精品咖啡的重要产地。Planadas地区的咖啡因其甜美、花香和高酸度广受好评。2018年，该地区的多家农场在COE中名列前茅。

Quindio（金迪奥）

• Circasia（西尔卡西亚）
• Pijao（皮哈奥）
• Montenegro（黑山）
• Genova（热那亚）

尽管该产区面积较小，但近年来也在COE比赛中崭露头角。Montenegro和Pijao地区的咖啡表现突出，尤其是在2018年和2019年的比赛中。

Valle del Cauca（考卡山谷）

• Caicedonia（凯塞多尼亚）
• Pichinde（皮钦德）
• Trujillo（特鲁希略）

考卡山谷拥有众多哥伦比亚最知名的农场。

Trujillo地区有专供咖啡比赛的Café Granja La Esperanza（CGLE）项目的旗舰农场Cerro Azul（塞罗·阿斯尔），该农场的Geisha和Pacamara品种在国际比赛中屡获殊荣。

而Caicedonia地区同样有著名农场Las Margaritas（拉斯·玛尔加丽塔斯）。

同时，另一个著名项目Inmaculada（印马库拉）以碳浸渍发酵工艺闻名，位于Pichinde地区，旗下的Rume Sudan和Eugenioides品种也广受追捧。Las Nubes（拉斯·努贝斯）农场是其旗舰农场。

Huila（乌伊拉）

• Palestina（巴勒斯蒂纳）
• Pitalito（皮塔利托）
• Oporapa（奥波拉帕）
• San Agustin（圣奥古斯丁）
• La Argentina（拉阿根廷）
• La Plata（拉普拉塔）
• Miguel Angel（米格尔・安赫尔）
• Guadalupe（瓜达卢佩）
• Suaza（苏阿萨）
• Neiva（内瓦）
• Algeciras（阿尔赫西拉斯）
• Santa Maria（圣塔玛利亚）
• Gigante（希干特）
• Acevedo（阿塞韦多）

Huila被认为是哥伦比亚最具代表性的咖啡产区，COE中的获奖记录最多。而且即使不是瑰夏种或厌氧发酵处理，仅凭普通的波旁种也能获奖，足以证明其优秀品质。该地区出产的咖啡以明亮的酸度、干净的口感和极高的甜度而闻名，特别是Palestina和Pitalito地区的咖啡深受市场欢迎。

Palestina地区较为著名的农场有El Diviso（艾尔·迪维索，又译分界线）农场和La Betania（拉·贝塔尼亚）农场等。

粉波旁种（Pink Bourbon）在Acevedo地区被发现，也逐渐成为受瞩目的区域！Acevedo的咖啡即使是较广义的地区名批次，其品质也相当高，并且经济实惠。

Cauca（考卡）

• Popayan（波帕扬）
• Inza（因萨）
• Piendamo（皮恩达莫）
• Caloto（卡洛托）
• Jambalo（汉巴洛）
• Miranda（米兰达）
• Toribio（托里比奥）
• Almaguer（阿尔马格）
• Santander de Quilichao（桑坦德基利乔）
• Sotara（索塔拉）

考卡省的咖啡以柔和的酸度和较为厚重的质感为特点。Popayan地区的El Santuario农场率先引领了当地的精品咖啡浪潮。

Piendamo地区有2018年COE中获得第十名的El Paraiso（埃尔·帕拉伊索）农场，即便是第十名，其拍卖价格仍高于第一名的产品。

Nariño（纳里尼奥）

• Buesaco（布埃萨科）
• El Tablon de Gomez（埃尔塔布隆·德戈麦斯）
• San Pedro de Cartago（圣佩德罗·德卡塔戈）
• Consaca（孔萨卡）
• La Union（拉乌尼翁）
• Yacuanquer（亚夸恩克尔）
• San Lorenzo（圣洛伦索）
• Samaniego（萨马涅戈）

纳里尼奥省位于哥伦比亚南部，与厄瓜多尔接壤，近年来在COE中的表现仅次于Huila。受星巴克推出 Colombia Nariño Supremo 咖啡豆的影响，纳里尼奥成了超有名的产区。

Buesaco地区的获奖数量最多，获得COE的纳里尼奥咖啡大多数来源于该地区。基本上每批次的表现都很不错，口感甜美、酸度明亮，结构感强，是咖啡市场上的常青树，给人一种相对可信赖的咖啡体验。

2021年Obraje（奥布拉赫）农场获得了第一名，再次让这一著名的产区在国内外扬名。