云南通达乡：210万建火腿加工坊，年创收40万助325户增收

云南通达乡：210万建火腿加工坊，年创收40万助325户增收

近年来，慕名前来购买通达火腿的人越来越多，火腿销量不断增加，火腿产业逐步成为云南省华坪县通达傈僳族乡群众增收致富的特色产业。

通达乡属于高海拔山区，气温常年偏低，水资源丰富、森林覆盖率高，独特的气候条件和生态优势赋予了通达火腿特有的醇香。当地村民也素有腌制火腿的习俗，火腿也一直是招待客人的必备佳肴。

为提高通达火腿规模化程度，不断推动火腿产业工艺提升，在乡村振兴挂联单位的帮扶下，通达乡党委、政府不断探索发展火腿产业的新模式，坚持党建引领，充分整合资源，积极和相关部门对接协调用地审批、质量检测、证件办理等事宜，组织乡、村干部赴丽江市永胜县三川镇、期纳镇等地考察学习建设加工厂和腌制火腿经验，多次深入农户沟通了解通达火腿腌制要点，充分商议、考察、确定资历深厚的火腿腌制工艺人，最终投资210万元建成了维新村集体经济项目——丽江市华坪县火腿食品加工坊。

据介绍，加工坊的火腿、腊肉等原材料主要来自通达山区农户放养的“跑山猪”，猪肉质地优良，通过采用传统工艺与低温发酵相结合，经修割定形、上盐腌制、堆码翻压、风干发酵等多道工艺流程进行生产，加上本地得天独厚的地理、气候优势，使通达火腿更具独特风味，肉质细腻、口感醇厚，产品备受关注。

截至目前，华坪县火腿食品加工坊（维新）共腌制火腿1265只，因地制宜腌制排骨400余斤、香肠300余斤，预计可产生净利润40余万元，辐射带动周边325户村民养殖生猪650头，实现村集体与农户双增收。

食品加工坊火腿腌制。谭湘婷摄

2020年以来，在烟草部门和乡村振兴挂联单位的支持帮助下，修建鱼鼻钗水库，架设了遍布各村农户及田边地角的管网设施，为全乡各族群众的生产生活用水提供的基础保障。通达乡党委政府充分利用水库、管网、乡村公路等基础设施条件，协调整合闲置资源，以“烟粮”“烟菜”、养殖、加工等循环经济作为全乡推进乡村振兴，“跑山猪火腿”加工就是其中的特色产业之一。

据介绍，通达乡将在完善加工坊配套设施上下功夫，在改进工艺和开发新产品上求突破，通过规范化运营，提高火腿产出效率和质量，打开通达火腿销路，在壮大集体经济的同时，带动更多村民增收致富。