大豆酱的营养秘密：从开胃助食到预防心血管疾病

大豆酱的营养秘密：从开胃助食到预防心血管疾病

黄酱，又称大豆酱、豆酱，是中国传统的调味酱，以大豆、小麦粉、盐等为原料酿成。它不仅在烹饪中广受欢迎，还具有丰富的营养价值和食疗功效。本文将详细介绍黄酱的营养成分、食疗功效、饮食宜忌以及一个具体的食疗方。

营养成分

黄酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等营养元素。

食疗功效

黄酱富含优质蛋白质，用于烹饪时，不仅能增加菜品的营养价值，且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食之功效。

黄酱中还富含亚油酸、亚麻酸，对人体补充必需的脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的概率。

黄酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

饮食宜与忌

每餐40克。

黄酱是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品。

患有严重肝并肾并痛风、消化性溃疡的人、低碘者应少食或不食。

黄酱应用塑料袋或瓶装，置于通风阴凉处。保质期3个月。

食疗方

黄酱汤

黄豆酱4大匙，辣椒酱1大匙，嫩角瓜100克，豆腐100克，洋葱1/4个，香菇2个，葱1/2根，红辣椒1个，青辣椒1个，蒜泥1大匙，小鱼干15克，水3杯，盐适量。

角瓜、洋葱、豆腐切成1.5厘米见方的块，将香菇用水泡开，去柄切成和洋葱相同大小的块。

葱、红辣椒、青辣椒切成0.5厘米的段。

小鱼干下锅干炒片刻，加适量水煮开，出锅后用纱布过滤，即成清鱼干汤。

在清鱼干汤里慢慢搅入黄豆酱，之后搅入辣椒酱煮开（一定要把煮出的浮沫撇干净）。

依次放入角瓜、洋葱、豆腐、香菇一并煮；最后加红辣椒、青辣椒、葱、蒜泥，出锅加盐即可。

功效：防止心血管疾病。