老酵母馒头DIY教程，你get了吗？

老酵母馒头DIY教程，你get了吗？

“小时候，最期待的就是奶奶蒸馒头的日子。一看到她从坛子里掏出那块神秘的‘老面头’，我就知道有好吃的了！”

你是不是也对那软绵绵、香喷喷的农村老酵母馒头念念不忘？今天，就让我们一起揭开它的神秘面纱，用最传统的方法，做出最正宗的馒头！

想要做出美味的馒头，材料可是关键。你需要：

• 农村老酵母：这个可是主角，后面会教你怎么做。
• 面粉：普通面粉就可以，如果追求更白的馒头，可以用低筋面粉。
• 温水：30℃左右，不要太热，否则会把酵母烫死哦！
• 糖：促进发酵，还能让馒头更香甜。
• 食用碱：中和酸味，让馒头更松软。

老酵母，也叫“老面头”，是制作传统馒头的灵魂。它的制作方法很简单：

1. 取一块老面（如果没有，可以用市售的干酵母代替），泡软后加入适量的醪糟，搅拌均匀。
2. 加入普通干面粉，搅拌成面糊状。
3. 将面糊放在温暖处发酵，直到表面出现丰富的泡沫。
4. 准备一些玉米面粉和糯米粉混合物，将发酵好的面糊倒入其中，搅拌成絮状，然后揉搓均匀。
5. 进行二次发酵，直到面团体积明显增大。
6. 将发酵好的面团风干，然后过筛，继续风干至粉末状，这样老酵母就做好了。

有了老酵母，接下来就是让它施展魔法的时候了！

1. 将老酵母掰成小块，用温水泡化，加入少许糖，搅拌均匀。
2. 将酵母水慢慢倒入面粉中，一边倒一边搅拌，直到面粉吸水形成絮状。
3. 用手揉成光滑的面团，揉至面团表面细腻，不粘手为最佳状态。如果喜欢口感更细腻，可以加入少量食用油（约5ml）。
4. 将揉好的面团放入盆中，盖上一层保鲜膜或湿布，放置在温暖处（25-30℃）发酵至2倍大。判断发酵是否到位：用手指轻轻按压面团，如果凹陷缓慢回弹，就表示发酵完成了。

发酵好的面团需要再次揉制，以排出多余的气体，使馒头的组织结构更细腻。

1. 将发酵好的面团取出，放在撒有少许面粉的案板上，用力揉搓，直到面团表面光滑，内部细腻。
2. 根据个人喜好，将面团分割成适当大小的小剂子。
3. 将每个小剂子揉搓成光滑的小圆球，这就是我们的馒头坯了。

将整形好的馒头坯放入蒸笼，盖上湿布，进行二次发酵。这次发酵时间不需要太长，大约10-15分钟，直到馒头坯明显增大。

1. 将发酵好的馒头坯放入冷水上锅，开大火蒸至水开后，转中火继续蒸15分钟。
2. 关火后不要急着开盖，再焖3分钟，避免馒头突然遇冷回缩。

打开锅盖，一股热气夹杂着浓郁的麦香扑面而来。看着那些白白胖胖、冒着热气的馒头，是不是很有成就感？

• 如果发现馒头表面发黄，可以在蒸制时在锅中加几滴白醋，这样馒头会更白。
• 一次可以多蒸些馒头，冷却后用保鲜袋装好冷冻，随吃随热，口感不变！
• 揉面时如果觉得面团太粘，可以适量添加一些干面粉。
• 发酵时间不是固定的，要根据室温和面团状态灵活调整。

制作老酵母馒头不仅是一种烹饪技巧的传承，更是一种文化的延续。在这个快节奏的时代，亲手制作一份传统美食，不仅能让我们品尝到记忆中的味道，还能感受到那份来自乡土的温暖和亲切。

所以，不妨这个周末就试试吧！相信你也能做出像奶奶那样，咬一口就让人幸福感爆棚的馒头！