前排VS后排，谁才是排骨界的王者？
前排VS后排，谁才是排骨界的王者？
排骨是餐桌上常见的食材，但你是否注意到，同样是排骨，前排和后排在口感和烹饪效果上却大有不同？今天就来详细解析这两种排骨的特点，教你如何根据需求选购合适的排骨。
前排排骨：肉少骨多，口感鲜嫩
前排排骨位于猪胸腔前端，靠近颈部。其特点是骨头较短且形状不规则，肉质细嫩，颜色呈鲜红色。由于前排排骨的活动量较大，肌肉纤维较为细腻，因此肉质更加紧实有弹性。
前排排骨的脂肪含量较低，骨髓含量也相对较少，非常适合用来制作需要突出肉质鲜嫩的菜肴。比如红烧排骨、糖醋排骨、清蒸排骨等。由于其肉质细嫩，烹饪时间不需要太长，就能保持肉质的鲜嫩多汁。
后排排骨：肉多骨少，适合炖煮
后排排骨位于猪胸腔后端，靠近腰部。其特点是骨头较长且较粗，肉质较为瘦，纤维较粗，口感相对较柴。这种排骨的骨髓含量较高，肉和骨头的比例适中，非常适合用来炖汤或长时间烹饪的菜肴。
由于后排排骨的肉质较柴，不适合快速烹饪，但经过长时间炖煮后，肉质会变得软烂入味，非常适合用来制作排骨汤、卤排骨等。长时间炖煮还能让骨髓中的营养成分充分融入汤中，增加汤的浓郁度和营养价值。
如何选购排骨
观察颜色：前排排骨颜色偏深红，后排排骨颜色偏粉红。新鲜的排骨应该有自然的光泽，如果颜色暗淡或过于鲜红，可能是不新鲜或经过处理的。
检查弹性：用手指轻轻按压排骨，如果能快速恢复原状，说明肉质新鲜。如果按压后留下凹陷，说明肉质不够新鲜。
闻气味：新鲜的排骨应该有淡淡的肉香味，如果有异味或腥味过重，说明排骨不够新鲜。
注意水分：新鲜的排骨表面应该是干爽的，如果表面过于湿润或发黏，可能是注水排骨或不新鲜。
烹饪小贴士
去腥技巧：排骨买回家后，可以先用清水浸泡半小时，期间多换几次水，这样能有效去除血水和腥味。
焯水技巧：无论是前排还是后排排骨，在烹饪前最好先焯水。冷水下锅，加入姜片和料酒，煮开后撇去浮沫，这样能进一步去除腥味。
调味技巧：红烧排骨时，可以先用冰糖炒糖色，这样能让排骨的颜色更加红亮，口感也更香甜。
下次去菜市场买排骨时，记得根据你的烹饪需求来选择合适的部位。如果想做红烧排骨或糖醋排骨，建议选择前排；如果要炖汤或卤制，后排则是更好的选择。只有选对了排骨，才能做出最美味的菜肴！